【征集】快速炒出滑嫩味美的牛肉片有秘笈

最近因为搬家的事情经常要外出，只要能赶回家都会给挑食的开心同学，做上一盘即营养又快手还要他爱吃的菜。

春天是小孩子长个的重要时期，再忙也要把补充营养放在首位。牛肉蛋白质含高，还含有血红素铁、锌、硒、锰等微量元素和各种Ｂ族维生素与彩椒元葱一起炒营养更加全面。

何谓快手菜，就是提前把需要的食材都准备好，制作过程中运用上平时积累的小窍门。出门前我会把牛肉从冰箱的冷冻室里拿出来，让它自然解冻，蔬菜洗好。进门以后把食材一切一炒只需几分钟，一盘营养丰富又美味的彩椒牛肉片就上桌了。

秘笈就在下面的制作过程中：

1，先切牛肉片，要逆着牛肉的纹理切，越薄越好。放入适量花雕酒，蚝油，淀粉抓匀(厨师们都叫上浆)然后切彩椒，洋葱，准备好这些就可以开始炒制了。

2，锅一定要大火烧热再放油，放入油后涮一下锅使其都粘上油，等油烧热了再进行下一步操作，这个过程虽然很短但能防止肉片粘锅。

3，油热了下入上了浆的牛肉片，用筷子把肉片划散，这时要转中火避免糊锅发生。待肉片变色马上盛出，时间长了肉会老影响口感，这个过程厨师们叫划油，也是个段生的过程。

4，彩椒，洋葱下锅扒拉一下就调味，少许味极鲜酱油即可，牛肉片上浆时已加了蚝油，记得放点白糖可去腥增鲜。

5，牛肉片再次回到锅里，翻炒均匀就出锅。我回想了一下，整个炒制过程也就五，六分钟吧。总之，很快。

看着是不是很有食欲，这一盘让开心同学吃了大半。

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