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介绍：烧鸡公火锅为四川民间风味火锅，源于重庆璧山县，后风行全国。此火锅实际为“烧公鸡火锅”，因为四川方言称公鸡为“鸡公”得名，其以公鸡为主料，辅以多种配料烹制而成。重庆烧鸡公口味香辣，这个季节推出，应该很受欢迎。 原料：仔公鸡1只（约1500克），笋块500克。 调料：自制香油500克，干辣椒30克，糍粑辣椒300克，干花椒、老姜、大蒜各10克，沙参20克，党参15克，胡椒粉、白糖、保宁醋各3克，料酒20克，醪糟10克，秘制香料粉13克。 自制香油的做法：锅内放人色拉油50千克，小火加热至三四成热时，放入蔬菜料（圆葱块、胡萝卜、西芹段各500克，老姜、大蒜各300克，菜椒圈400克，香菜梗、红葱头各100克），小火熬至圆葱块等蔬菜料慢慢变成浅黄色，捞出蔬菜料，再用小火加热5-6分钟，离火放至色拉油温度降低为两成热时，放入香料包（香草30克，陈皮、干桂花、甘松各20克，地松30克，金银花藤100克，香果、小茴香、白豆寇、良姜各15克，草果、桂皮各10克，丁香5克），浸泡24小时，即可使用。 秘制香料粉的配方做法：将香草、金银花、草果各10克，陈皮15克，良姜8克，八角9克，桂皮12克，黄桅子、山奈各6克混合均匀，磨成粉后，另加40克十三香粉即可。 制作方法： （1）取仔鸡一只（约1500克）宰杀治净，剁成大块，焯水。 （2）锅内放入自制香油500克，烧至四成热时，放入干辣椒30克，小火煸炒至辣椒焦香，放入鸡块，小火煸炒2--3分钟，然后入糍粑辣椒300克（可以根据食客喜辣的程度来调整），干花椒、老姜、大蒜各10克，继续煸炒至鸡肉变成浅黄色。 （3）倒入清水2千克，下入沙参20克，党参15克，胡椒粉、白糖、保宁醋各3克，料酒20克，醪糟10克，秘制香料粉13克和笋块500克，大火烧开，改小火煮5分钟，取出放入火锅内，上菜即可。 （4）菜肴上桌后，先吃鸡肉，再搭配一些素料涮食。 |
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