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这种切达芝士不是第一接触，用的最多的是做汉堡和三明治，但用来做饼干却是第一次。在烤制的过程中，整个厨房飘满了奶酪的香气。 切达奶酪是一种原制奶酪，或称为天然奶酪。它是由原奶经过灭菌，发酵，凝结，成熟等一系列复杂的加工工艺做成的.再制奶酪，多半就是以切达奶酪作为原料制成的。一般说来，10公斤鲜奶才能做1公斤的奶酪，所以说奶酪是牛奶的精华。而且，凡是原制奶酪，其中发酵用的菌种是活菌而不是死菌，这对人体是有益的。 切达奶酪(Cheddar)是世界上最受欢迎的奶酪之一，质地较软，颜色从白色到浅黄不等，味道也因为储藏时间长短而不同，有的微甜(9个月)、有的味道比较重(24个月)。切达奶酪很容易被融化，所以也可以作为调料使用 老师的教程很详细，不难。我用的是片状切达芝士，只要用刀切切碎就行。将面团擀开的时候要在保鲜袋里进行，这样可以防止粘连，擀好后再剪开保鲜袋即可。下面就动手来操作吧： 原料： 黄油70克 切达芝士90克 白砂糖25克 全蛋液15克 低筋面粉135克 制作方法： 准备好所用原材料，首先将车达芝士先切丝再切成极小的碎粒，黄油软化成膏状加入细砂糖，打发至颜色发白，分3次倒入打散的蛋液，每加一次打至完全吸收再加下一次，一直打发至糖融化，黄油颜色变白，加入芝士碎用刮刀拌合，筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀无干粉状态 将拌好的粉装入保鲜袋，用手抓捏成团即可，将装面团的保鲜袋放在硅胶垫上，先用手按压成片再擀成0.8CM厚的大片，饼干模沾少许的干粉在面片上压出花型来，剩余的面团拢到一起折叠按压再次擀开重复压出花型，间隔排入不沾烤盘内，表面刷蛋液，烤箱180度预热，入烤箱，中层上下火烤15-20分钟左右，见表面上色即可出炉，自然凉透储存。 1. 这款饼干里面用到的切达芝士是咸口的，切的越细越好，与面团混合的越彻底越好。 2. 拌好的粉装入保鲜袋是有利于抓捏成团的，还不至于沾得满手都是面粉。 3. 将面团擀开的时候要在保鲜袋里进行，这样可以防止粘连，擀好后再剪开保鲜袋即可。 4. 用模具切割的时候，先将模具在面粉里沾一下，模具上面有干粉也是有利于将饼干脱出的。 5. 烤箱温度烘烤时间还要根据自己家的烤箱性能自行掌握，见表面金黄就可以出炉了 温馨提示： 1、选购方法：外观质地结实，包装内没有游离的水分和脂肪。如果可以品尝，那么应该是略带一点果仁味，酸味适度，如果发现有硫磺味，蒸煮味，霉味，苦味，酸味，及其他一些怪味，这就表明这块奶酪已经坏了，千万不要以为奶酪就是这种臭味！ 2、食用提示：为保持切达奶酪的最佳风味，请于使用前将其放置于室温下至少45分钟。每块奶酪请用不同的刀子切割，防止串味儿。 3、存放提示：包装一旦打开，请于7日内食用完，以保证奶酪的风味和口感。将吃剩的奶酪用保鲜膜紧紧包裹，并存放于冰箱的抽屉中；如果你打开了之前食用过的奶酪，请将原来的保鲜膜丢掉，用新的保鲜膜包裹剩下的奶酪。如果奶酪的外表发霉，请切下发霉的部分并重新包裹，剩余的未发霉的部分仍可食用 |
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