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银耳羹是一道汉族药膳，属于粤菜系。浓甜润滑，美味可口。银耳性平、味甘淡，有滋阴、润肺、养胃、生津、益气、补脑、强心之功效。不但适宜于一切妇孺、病后体虚者，且对女性具有很好的嫩肤美容功效。
银耳羹的常见做法： 银耳水发后，除去根部泥沙及杂质，放入碗中。 红枣洗净去核，以放入碗中备用。锅上火，加入适量清水，放入银耳、莲子、红枣烧锅。 待银耳、莲子、红枣熟后，加入冰糖调味，盛入碗中即可。
莲子银耳羹 作者：嫏嬛 
【材料】： 银耳一朵，莲子一小把，红枣3-5颗，枸杞一小勺，冰糖适量。
【做法】： 1、银耳用冷水浸泡2个小时以上，至完全泡发开。 2、莲子用冷水泡好备用。 
3、银耳剪成小朵，放足冷水大火煮开转小火炖1个小时。 4、一小时之后，银耳变透明的时候，将莲子和红枣放入，再小火炖上1小时。 
5、关火前调入适量冰糖，撒入枸杞，至冰糖全部化开，关火即可。 
小提示： 1、银耳一定要用凉水发泡，时间不要少于1个半小时，正常来说泡上3个多小时才好。我一般晚上泡起来，上午炖好，到下午的时候不冷不热吃着正好。 2、用温水泡发银耳会比较快，但是煮出会比较粉，口感不好。 3、炖银耳的时候水量一定要足，否则吃起来的口感会偏脆。 4、莲子最好跟银耳分开放，如果一起开炖，莲子中的淀粉会影响银耳的口感。分开来放，银耳已经绵软，之后放莲子也就不影响什么了。
木瓜银耳枸杞羹
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