鱼块用腌制，煎的时候不碎，锅一定得烧的热热在加油

“上次做了剁椒鱼头，还剩了鱼身，本来想做红烧的鱼块。老公说红烧的吃腻了，换种口味做法，看到还有一盒黄豆酱没有打开过，这是过年参加博客活动的奖品，一共好几个品种，把喜欢吃的都吃完了，就剩这黄豆酱了。 黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。”

主料

• 鲢鱼(600g)

• 黄豆酱(30g)

辅料

植物油(15勺)

盐(4g)

老抽(2g)

料酒(2g)

白糖(1g)

鸡精(1g)

姜(3g)

香葱(20g)

辣皮子(10g)

香菜(20g)

1.主料：花鲢鱼、黄豆酱 辅料：植物油、盐、料酒、葱姜、香菜、老抽、辣皮子、白糖、鸡精

2.把花鲢鱼洗净切块，撒上少许盐拌均匀腌制30分钟左右

3.葱、姜、洗净切末，辣皮子泡泡洗净切末

4.热锅凉油，油热8成，下鱼块

5.煎到两面金黄色捞起

6.锅底留底油，加葱、姜、辣皮子翻炒出香味

7.加鱼块、料酒翻炒均匀

8.加黄豆酱、老抽、盐

9.翻炒均匀

10.加水焖、白糖10分钟左右

11.加鸡精翻炒均匀

12.撒上香菜即可

小贴士：

鱼块用腌制，煎的时候不碎，锅一定得烧的热热在加油 也可以不用盐腌制，直接加少许淀粉拌均匀，煎或者炸这样也不容易碎

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