一家之煮 杨莹 文/图 我最爱儿子的其中一点，就是他特别会点菜。 每次要问他吃啥，他都会有个确切的回答，而且还交待清楚主料和配料，不用我再费心思去考虑“今晚吃啥”。今天，他早早地又点了晚餐——酱烧五花肉。他说：“啥酱不限定，但肉一定要用五花肉，配菜最好是豆角，然后再来一道最纯正的香葱土豆泥。” 好咧，今晚就豆角酱烧肉和香葱土豆泥，走起！香葱土豆泥自然不在话下，土豆去皮切大块，蒸熟捣成泥，适量猪油烧热后，将土豆泥下锅，调盐翻炒四五分钟，起锅前撒葱花，再翻炒片刻，就好啦！而这碗踏实的酱烧肉，一定要用碗装，才吃得过瘾……还是啥都不要说了，一碗红烧肉，就能送下两碗白米饭呢。 材料：五花肉650g、豆角400g、干黄酱1勺、甜面酱1勺、黄豆酱2勺、生姜1块、料酒3勺、冰糖9颗、八角5颗 步骤： 1.准备食材，将五花肉烙皮，刮洗干净，再切成小方块，豆角摘好，掰成小段，姜切姜片； 2.锅里放油，油温四成热时下冰糖，中小火慢慢让冰糖融化，中途不断翻动锅铲，此过程为炒糖色； 3.待冰糖融化并转为黄色，下五花肉同炒，此时转大火； 4.炒至五花肉皮焦黄起泡，就可以加调料了； 5.1勺甜面酱、1勺干酱、两勺黄豆酱，统统倒进锅里，加入姜片，混合爆炒，在炒制后期阶段加入八角； 6.色泽开始很漂亮了，加入足够多的水，水开后加三勺料酒，加盖焖煮大约半个小时； 7.焖至还剩原来的1/3汤汁，加入豆角； 8.再焖至五花肉软糯，豆角全熟，收汁起锅。 |
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