【图文】麻婆豆腐的做法

 

“麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、猪肉末(也可以用牛肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜"麻辣"的特点。豆腐：营养丰富， 含有钙、铁、磷、镁等人体必需的多种微量元素，豆腐的消化吸收率达95%以上，两小块豆腐，即可满足一个人一天的钙需要。青少年儿童宜食。”

主料

• 豆腐 (适量)
• 肉沫 (适量)

辅料

• 郫县豆瓣酱 (适量)
• 花椒沫 (适量)
• 辣椒油 (适量)
• 胡椒粉 (适量)
• 葱 (适量)
• 盐 (适量)
• 生抽 (适量)

厨具

不粘锅

分类

家常菜 川菜 热菜 微辣 炒 十分钟 简单难度

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  准备好材料：豆腐切块（我用的是嫩豆腐）、肉沫（肉沫放盐、生抽腌制一会）、花椒粉、豆瓣酱切碎、辣椒油、葱
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  豆腐小锅里加水加盐煮开，盛出备用
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  锅内倒油放蒜、肉沫翻炒，炒出香味
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  加入豆瓣酱翻炒，炒出豆瓣酱的红油
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  炒至红油出来
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  放入花椒粉
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  加入焯好水的豆腐
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  加入少量的生抽
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  再加入少量的蚝油
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  翻炒一下
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  加入自制的辣椒油，放少量一点
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  炒好之后撒上葱花
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  麻辣鲜香的麻婆豆腐就好啦

小窍门：

1、豆腐选用的是嫩豆腐，比滑口、孩子比较爱吃 2、豆腐切成小块之后，在锅内加水加盐焯煮一下，这样豆腐不易碎。如果选用内脂豆腐，去除包装后，上过蒸15-20分钟，不易散开 3、翻炒豆腐的时候不要用锅铲铲，用锅铲被轻推 4、因豆腐加盐焯过水，加入了豆瓣酱、生抽，在后面没有加盐、保持麻辣鲜嫩，没有放水。