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鱼香大虾是川菜宴席中的大菜之一，鱼香大虾的特点是，色泽红亮，味道咸、甜、酸、辣，肉质脆嫩。 鱼香大虾的用料有： 明虾 调料使用：葱、姜、蒜、菜油、剁碎的泡红辣椒 精盐、料酒、味精 醋、白糖、水淀粉 现在我们来看看大厨是怎么做鱼香大虾的： 做鱼香大虾，首先在炒锅里放油，然后立刻放入加经过初加工（虾洗净,用牙签挑去虾线）后的大虾 将大虾煎成颜色变红，虾体曲卷时，倒入漏勺（这个过程的时间大概需要一分钟左右） 炒锅内放入油，放入泡红辣椒，在火上炒一下，时间大概10秒 加入葱、姜、蒜炒香，加入精盐、料酒、味精、醋、白糖炒几秒钟后，加入鲜汤 汤烧开以后，撇去剩渣，只要汤，然后马上将大虾倒入锅内 用小火烧制一下，直到入味，确保虾子熟了。这个过程不易太久，久了虾肉就老了，然后将大虾取出摆盘 锅里的原汤用水淀粉勾芡，淋点油在锅里炒一下 最后均匀的淋在大虾上，这道菜就OK了 |
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