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做这道菜时,才明白什么叫'慢工出细活'。 将近三个小时的折腾，最后入口的那种“肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸”，真是那些十几分钟就出锅的红烧肉远远无法比拟的。 难怪苏东坡会说“待他自熟莫催他,火候足时他自美。”
主料：五花肉 二斤到三斤 调味料：料酒、老抽、冰糖、干山楂
1、肉先洗净，切成麻将牌大小的方形，不能切得太小，否则易缩易碎，那样就不好看了。切完后放在冷水中，倒入半杯料酒。这样是为了把血水去除掉，也去掉肉腥。但不能时间太长，一般10-15分钟就可以了。 2、干山楂洗净。山楂是为了让肉质膨松，更容易酥烂。七八片就可以了。 一般药房的中药柜台就有卖干山楂，如果实在没有，就用半勺醋代替。 3、把肉放入锅中，倒入水。水要一次加足，没过肉的两寸为宜。中途最好不要加水，如果实在在加水，那一定一定要加开水。 4、点火加热，开大火，加入山楂，再倒入料酒。 5、待水煮滚后，水面上会有一层杂质。用勺子把上面的杂质统统舀出去。因为杂质易沾在勺子上，所以最好先准备一小碗冷水，每舀一勺，都涮一下勺子。 一定要有耐心，连锅子边缘的杂质都要去除干净。
7、火的大小以水面几乎不沸为宜。盖上锅盖,慢慢的炖.这个过程很漫长，但是时间越长，红烧肉就越好吃。至少需要1小时。 8、1个小时之后，肉已经可以到用筷子轻戳就透的状态。把火稍稍开大一些，倒入酱油。酱油一定要用老抽，味道不咸且能上色。我倒了两菜铲多一点。 9、开盖煮上30分钟，锅里的水差不多减少到三分之一，这时要加入冰糖。一般来说是一斤肉一两糖，但是“南甜北咸，东辣西酸”，对北方人来讲这样的甜度就有些过了。可以适量把冰糖减少一些，我放了七十克左右。按照自己对甜的喜好斟酌加糖。 10、加糖之后，把火开到最大，轻轻翻动肉块，但是不能用力，因为这时肉已经很酥烂了，易碎掉。等到汤汁变得很稠，就可以出锅了。汤不用收得太干，用它来拌饭吃简直无敌了！
1、肉不能买得太少，哪怕是一个人吃，也要至少买二斤。要是用得少了，油水不够，做出来不会好吃。如果吃不了这么多，可以放到冰箱里保存。 2、在网上红烧肉的做法一般都是过油，炒糖色。这样做的好处是用时短，卖相好，但是吃起来口感却很柴，糖色炒不好也易发苦。还是慢火细炖的方法更让人胃口大开。 3、最好不要晚上吃哦，因为会不知不觉吃下很多，会胖的，呵呵。我忘了这茬，结果饭后又吃了两个大山楂丸补救。 |
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