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小长假或周末是和朋友小聚的好时段，你可以亲自下厨做几道拿手好菜，在朋友面前露一手。大家一起吃吃喝喝，聊聊天，也是很好的假期活动。既然是聚餐，那关于厨房器具使用顺序和下厨的时间管理就要精打细算一番，以免到时手忙脚乱影响发挥。今天，贴心的厨房君就给大家整理一些聚餐小tips，助你一臂之力！
几道菜合适？ 小型聚会（4—5人）：两凉六热一汤一主食一甜品 大型聚会（6—8人）：四凉十热一汤两主食两甜品
器具如何安排？ 需要烤箱的甜品可以提前一天烤好，宴客时直接端上来就可以。 可以做些半成品放冰箱冷藏，吃的时候短时间蒸煮即可。例如米粉肉、肘子。 需要长时间蒸制的食物要提前留出灶眼。 合理使用微波炉，可以将不易熟的食物先处理一下节约时间。 电饭锅不仅可以焖饭，还可以做焗鸡等。
怎样安排下厨顺序？ 如果要做烤鸡等需要长时间烤制的肉类，可以在下午就开始准备。 蒸制的菜肴可以和炒菜同时进行，便于一同上桌。 需要长时间炒至的菜要先进行，素菜等快炒可以放在最后。 如果准备了汤品不必着急，可以在宴客时煲制，最后上桌即可。
【凉菜】 -- 土豆什锦沙拉 -- By 牛一的小饭桌和大饭碗 不用放太多沙拉酱，土豆就能赋予它浓郁的口感，这款沙拉的口味每个人都爱。 --用料-- 土豆（中等大小） 1个 罗马生菜 1颗 洋葱 八分之一个 小番茄 10颗 火腿片 3片 现磨黑胡椒 适量 丘比沙拉酱（或自制沙拉汁） 适量
--做法-- 准备好各种食材，全部认真清洗干净哦。土豆去皮，洋葱切丝，火腿切1.5厘米见方的小片。 土豆切1.5厘米见方的小块，放进锅中煮熟捞出。 捞出的土豆趁热跟切好细丝的洋葱放在一起，略翻拌，这样土豆的温度可以稍微去掉一些洋葱的辛辣。（如果还是不接受生洋葱，也可以煮一下断生哦） 沙拉碗底铺上略微撕碎的罗马生菜。 土豆、洋葱、火腿片放在一起，拌上沙拉酱，基本翻拌均匀就好，不然土豆容易糊掉就不能美美的啦。把对半切开的小番茄也放进去。 然后把上一步拌匀的东西啊放在铺好罗马生菜的沙拉碗里，磨上适量现磨黑胡椒就好啦。
-- 口水香干 -- By 小白素食记录 买好的豆干切片后浇上麻辣料汁即可，快手亮眼。 --用料-- 香干 2块 辣椒粉 2小匙 花椒粉 1小匙 糖 1小匙 生抽 2大匙 陈醋 2小匙 白开水或素高汤 3大匙 白芝麻 1小匙 熟花生碎 1大匙 香芹碎 少许
--做法-- 这种立方体的卤制香干，洗净切片，摆在盘中。 制辣油，取无水的碗一只，加2小匙辣椒粉，1小匙花椒粉、1小匙白芝麻，干净锅里烧适量油，烧热后泼在小碗里，用勺子快速搅拌匀成辣椒油。 再加入1小匙糖、2大匙生抽、2小匙陈醋及3大匙开水或素高汤拌匀成为浇汁，浇在香干上，撒熟花生碎和少许香芹碎即可。
--小贴士-- 可以用辣花生做花生碎，麻麻辣辣很香。 可以提前备好这道菜，让汁充分浸泡香干，入味更足。
【主菜】
-- 盐煎鸡翅 -- By 摸骨头大牙 将腌制一夜的鸡翅取出在锅中小火慢煎，最后再焖两分钟即可，肉的汁水丰富，超级滑嫩入味。 --用料-- 鸡中翅 9只 盐 10g 花生油 少许 黑椒粉或孜然粉或辣椒粉（非必要） 适量
--做法-- 鸡中翅洗干净，挤干水分，加盐拌匀，放冰箱内腌制6小时以上。 从冰箱取出鸡翅，用水冲洗干净，并挤干水分。 平底锅放少许油，搪匀后逐只放入鸡翅，用慢火煎。 煎到一面开始变金黄时，加盖焖上2分钟。 另一面反过来，如法炮制。加盖的目的是为了让鸡翅加快变熟，同时防止水分被煎干，口感变柴。 上碟时可根据喜好撒上黑椒粉或孜然粉或辣椒粉等调味，也可什么都不加，原汁原味。
--小贴士-- 10g盐是9只鸡翅的分量，自己可根据数量酌量增减。
-- 秘制东坡肘子 -- By Amanda曼达 头天晚上将肘子炖好，上桌前加热一下就行，搞定聚会大菜并不难。 --用料-- 蹄髈 1个，约900g 冰糖 20粒 桂皮 一截，10cm长的 八角 3个 香叶 5片 丁香 5粒 草果 2个 肉豆蔻 1个 芫荽籽 半大勺 花椒 1大勺 陈皮 1大勺 料酒 8大勺 生抽 4大勺 葱 5根 姜 1大块
--做法-- 葱切段，姜切片待用。蹄髈清理干净后放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开。 将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用。 开中小火，在炖锅内投入冰糖，再加小半碗清水约100ml，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟。 待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，把香料也都丢进去略煮出香味。 放入蹄髈，剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至汤汁基本能浸没蹄髈。 煮开后转最小火，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将蹄髈翻身几次。 此时候蹄髈已经基本软烂了，此时捞出锅里的香料等所有杂物，并且转移出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽。 此时敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约40分钟。 当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用，继续收锅里的汤汁，至色深浓稠并起泡，浇到蹄髈上即可。
--小贴士-- 煮糖色要耐心的用中小火慢慢煮，待糖浆粘稠起泡开始变成金色起要密切观察，小心不要烧焦。糖浆熬制过程中不~要~搅~拌，而是晃动锅子让其受热均匀 。 若家里有老卤水，可以在焖煮蹄髈时加几勺。 收汁前转移出去的汤汁不要扔掉，可以继续用来卤制别的东西，或是做红烧菜时当高汤用。 收汁时蹄髈已经皮松肉烂，小心翻动不要破坏整体形状。
-- 茄汁龙利鱼 -- By 蔻蔻的甜与蜜 用新鲜番茄和番茄酱炒出的汁，裹上提前腌入味的龙利鱼片，酸甜可口，保证让你的朋友连连称赞。 --用料-- 冷冻龙利鱼 1斤(化冰后的重量) 番茄酱 80克 番茄 2只 莴笋 1节 姜 葱 黄酒 胡椒粉 淀粉 糖 盐
--做法-- 龙利鱼化冰后，洗净抹干水份。斜切成厚约 1公分的片。 鱼片中加入姜片、少许盐。加黄酒、胡椒粉、干淀粉、橄榄油1小勺。 将所有食材抓匀，腌5分钟。 番茄切成块、莴笋切片。 锅内加水和姜片，加热至略有小鱼眼泡，将鱼片逐一放入水中，不要拨动，汆1-2分钟。 烫至发白，轻捞出控干水份备用。 另备一锅，加入少许油，放入姜片、番茄块炒软。加入番茄酱炒香，加入糖和盐调味。加入莴笋片略炒匀。 倒入龙利鱼片轻轻翻炒至裹上所有酱汁，加入少许水淀粉把汤汁略收浓，即可关火盛盘。
-- 香煎土豆泥茄盒 -- By 小白素食记录 一道新意十足的素菜，将肉馅换成土豆泥，好吃不腻。 --用料-- 长茄子 一根 土豆 一个 盐 1小匙 黑胡椒粉 1/4小匙 面粉 3大匙 水 3大匙 椒盐 适量
--做法-- 茄子洗净，切成连刀片。两片一组，中间不要切断） 土豆洗净切成两半，上锅蒸20分钟左右蒸熟，取出稍微晾凉，剥掉外皮，加盐和黑胡椒一起捣成泥。 把土豆泥填入切好的茄子中。 用3大匙面粉和等量水调成稠面糊，把茄盒放入沾满面糊。 锅烧热下适量油，下入裹好面糊的茄盒中小火煎，一面的面糊定型后再翻面煎另一面，然后再翻过来将表面煎至金黄即可。出锅装盘撒上椒盐即可。
--小贴士-- 一边沾面糊一边下锅，沾好一个下一个即可。 附上让茄子少吸油的小窍门，首先把茄子放有少许油的锅中，让一面的面粉糊定型煎熟，马上翻面让另一面淀粉糊也熟，然后就利用温度和茄子表面吸的少量油继续把茄子烘至断生即可，需要翻一次面，很简单，但是注意一定要用不粘锅。
-- 荷塘小炒 -- By tangtang瑭瑭 一桌的美味佳肴比定要有亮眼的素菜来装点，荷塘小炒颜色亮丽，绝对健康美味。 --用料-- 莲藕 200克 红萝卜 1小段 荷兰豆 十几片 玉米粒 适量 黑木耳 适量 食用油 盐 蒜蓉
--做法-- 黑木耳提前用水泡发，摘去老蒂，撕小块备用。 莲藕和红萝卜去皮洗净、切薄薄的圆片备用，荷兰豆撕去老筋洗净备用，玉米粒洗净备用。 锅中放入清水，加一点油和盐，先把莲藕和红萝卜片冷水下锅，把水烧开后再下入荷兰豆、黑木耳、玉米粒小火再煮20-30秒左右。 把步骤3煮好的材料捞出沥干待用。 炒锅放油烧热，加入蒜蓉爆香，将所有材料一起放入锅中翻炒，中大火大概翻炒1—2钟左右（喜欢吃清脆口感的时间可以短些，时间自己掌握），再放入适量的盐调味即可马上出锅。 【主食】 -- 整个番茄饭加强版 -- By seeta 焖饭可是聚会时的快手主食选择，将食材放进电饭锅就可以准备其他菜肴了，省时省力。 --用料-- 番茄 两个 玉米 半根 米 适量 油 适量 胡椒粉 适量 盐 适量
--做法-- 番茄去蒂洗好，剥玉米。 淘米，把玉米和米放进电饭锅，加入适量水，油，盐，胡椒粉搅拌均匀，最后放入番茄。（其他料都可以随便放，青椒、洋葱、土豆、胡萝卜、香菇等等） 蒸好后搅拌即可。
【汤】 -- 海鲜菇丸子汤 -- By 俊良老妈-双双 将肉馅提前准备好，待所有菜上齐后挤几个丸子和蔬菜一起煮汤就搞定啦~ --用料-- 猪肉馅 海鲜菇 姜 大葱 西兰花
--做法-- 猪肉切大块，用绞肉机绞成肉馅，用刀剁成茸。加入少许姜末，剁成肉糜。 放入白胡椒粉、鸡精、花雕酒、盐、白糖，分次倒入清水，顺时针方向搅拌至有粘性。 平底锅烧热，倒油，放入葱花爆香。 放入洗净的海鲜菇，煸炒。 砂锅烧水，将煸炒过的海鲜菇放入，将水烧开。 将肉馅挤成丸子，一个一个下入锅内，丸子汤烧开，慢炖一会。 将洗净的西兰花放入锅内。加入少许盐、加入香油，出锅即可。
--小贴士-- 猪肉可以事先绞馅，然后手工将其剁出粘性，口感会比单纯绞馅好，如果有时间，全部手工更好！ 猪肉馅里面不加淀粉，但是一定要多搅入点水，可以是猪肉口感更加细腻。 猪肉丸子放入后，烧开一阵，可以使汤也变得鲜美，营养。 加入少许盐调味即可。
【甜品】 -- 木瓜杏仁冻 -- By 紫色透明 |
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