烫干丝

大家都知道扬州的“大煮干丝”很有名，用鸡汤和火腿汤熬制汤底，所以也叫“鸡火干丝”，另外再加上虾仁、笋丝、火腿丝等，滋味鲜美浓重。扬州各知名茶楼都能做这道菜，售价不低。
不过，我更喜欢的是扬州另一种更亲民的干丝吃法“烫干丝”。大煮干丝把扬州地...(展开)

难度：切墩(初级)	时间：10-30分钟
主料
豆腐干卷一卷	海米20粒
辅料
六月鲜特级酱油5汤匙	糖1汤匙
清水3汤匙	香葱适量
姜适量	香菜适量
香油适量

烫干丝的做法步骤

1. 把香葱、姜切成细丝备用、姜丝的量可以多些，提味。

2. 展开豆腐干卷，分切成长约10公分的段，再切成细约1-2毫米的丝。

3. 切好的豆腐干丝立即泡入清水中轻轻漂洗。

4. 再换一两次水，漂洗浸泡至水清澈。

5. 将生抽、糖、海米倒入小锅中。

6. 加入清水。（咸淡和度可按自己口味进行调整，宁淡勿咸，以免盖了豆腐干的天然豆香）

7. 调料用小火煮开后，再煮两三分钟后关火降温备用。

8. 另备一大锅，加入足量清水，煮开后立即放入豆干丝焯烫1分钟后捞出。再重用开水烫一次。捞出豆干丝控净水份，码在深盘中。放上葱姜丝、香菜。临上桌时浇上调料汁即可。

小贴士

用六月鲜酱油、糖、海米，煮成酱汁备用，再准备好切得极细的姜丝、葱丝。切好的豆干丝用水泡去豆腥味，再用沸水焯烫两次，这样可以让豆干丝更加绵软吸味。捞出豆干丝控去水份，堆码在深盘中间，顶端撒上葱丝、姜丝、香菜，前淋上熬好的酱汁和香油，上桌后现吃现拌。
夹一筷子烫干丝细品，豆腐干绵软细腻，清淡的豆香绵绵不绝，咸而微甜的汤汁中，海米的鲜味时隐时现，虽然是简单的食材和调料，却越吃越有回味。再喝上口滚烫的“吓煞人香”润润，悠哉。这样的享受所费无几，即便在扬州当地的知名茶楼，烫干丝的售价也不贵，人人都能消费得起。