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烧干丝，是淮扬菜，煮干丝的历史我想不超过一百年。上汤加火腿丝、鸡丝、冬菇丝、虾籽同熬，下干丝，加盐，略加酱油，使微有色，煮两三开，加姜丝，即可上桌。聂华苓有一次上我家来，吃得非常开心，最后连汤汁都端起来喝了。 只看寥寥文字就觉得口舌生津，又想起“阳春三月下扬州”的古语，阳春三月既已过，身在北京的我也没法去看扬州的山水，就自己做一道淮扬菜感受一下扬州的春意吧。 正好前几天朋友给我带了一些自家做的咸肉，我又有一些干制的山珍，就依葫芦画瓢做了一餐烧干丝。 Preparation 准备 豆腐干 咸肉 杭州笋茸 黄金菇 浓缩鸡汁 姜 这里的原理就是用可以提鲜的东西来为干丝佐味 所以只要是能提鲜的东西都可以往里放 Step by Step 操作 豆腐干切成细丝 干丝重要的是刀工 干丝切的很细，方能入味 如果刀章不是很好的话 可以切慢一些，慢慢切就好了 笋茸和黄金菇泡发后切丝 咸肉切片 把浓缩鸡汁用热水化开 先把咸肉、笋茸、黄金菇入锅小火熬煮一小时 放入干丝，加一点点酱油 煮两三开后放一些姜丝就可以出锅了 很多时候觉得中餐特别有意思，用很多昂贵的食材去烹调一个很平凡的材料，淮扬菜的烧干丝、川菜中的开水白菜莫不如是，我想这也有点像孟子口中“民为贵君为轻”的思想吧。 |
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