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教你做家常菜【冰花煎饺】  饺子的吃法也很多，平时最常见的吃法自然是水煮，今天用芹菜猪肉饺来煎个冰花饺吧，让饺子也变得美丽起来。 在节日里，主食也是必不可少的，饺子是大家都喜欢的大众美食，不做普通的水饺， 煎出来的冰花会让大家眼前一亮的。特点：底部金黄，饺子和凝固的“淀粉汁”构成“冰花”形状。 主辅料：面粉、香芹、鸡蛋。 调味料：油、葱、姜、料酒、淀粉、胡椒粉。 做法：1、面粉加入适量温水和成软面团。   2、罩上保鲜膜松弛三十分钟。 3、肉馅中加入鸡蛋一个、盐、胡椒粉、料酒，拌匀腌制十五分钟。   4、葱姜切碎放入料理机打成葱姜水；香芹择洗干净切碎。 5、葱姜水调入肉馅中。   6、放入香芹、油搅拌至上劲。 7、把松弛好的面团再揉几下，捋成长条切成剂子。   8、擀好面皮包入馅料，用中指把面皮按向馅料方向，用手捏挤，然后用大姆指和食指托起两旁的面皮， 9、只其形成W形。大姆指和食指向前来回捏动即可成为柳叶形。   10、平底锅内放少量花生油，油五成热时码放整齐水饺，小火慢煎定型。 11、这时可以调淀粉水，准备一个小碗，放一勺淀粉，大约10克左右。 12、按淀粉与水1:10的比例加水，搅拌均匀。 13、饺子底部煎至金黄色，饺子基本定型。顺着锅边，倒入搅拌均匀的淀粉水，没过饺子底部即可。 14、盖好锅盖，中火煮一分钟，转小火煮六分钟左右把淀粉水烧干，这个过程要注意观察，避免糊底。 15、当听到锅内有刺啦声，说明水快干了，可以打开锅盖看看，如果还有水分，可以转中火烧干水分即可。 16、轻轻晃动一下平底锅，准备一个盘子，将平底锅倒扣在盘子上。 17、一盘完美的冰花煎饺出锅了。 18、外皮金黄焦脆。 19、来几张不同角度的。 20、冰花看起来非常漂亮。 温馨提示： 1、平底锅加少许油烧热----离火---把饺子由里向外摆成放射形状。 2、用中火稍煎后---倒入“冰花汁”---盖上锅盖---改小火煎制八分钟左右。 3、将饺子轻轻活动后，翻扣盘中即可。 |
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