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茄子的营养很丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。
茄子还含有丰富的维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物，所以夏天食用，有助于清热解暑。
茄子非常适合高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜和坏血病等人群食用，常食茄子大有裨益哦！
今天这道茄子，我用了一种特殊的调味酱料，那就是沙茶酱，做出来的酱香味茄子不同平常，别有风味，非常下饭，您可以试试看。
沙茶肉末茄条
原料：
圆茄1个、瘦肉100克、沙茶酱2勺、葱姜蒜适量、盐1勺、油2勺
做法：
1、圆茄1个洗净、肉切成末，准备好沙茶酱，葱姜蒜切末。
2、茄子切成粗条，不要太细，马上浸泡在水里防止氧化变黑。
3、炒锅注入适当多一些的油，下入肉末煸炒变色，我放的是瘦肉，如果您放肥瘦相间的肉，那么就要多炒一会儿，把肥肉里的油逼出来。
4、下入葱姜蒜末炒香。
5、放入茄条，大火，炒软。
6、调入2勺沙茶酱和少许盐。
7、炒匀，可以加一点点红椒配色，没有可以不放。
独特的香味，配米饭超级好吃。
