红糖米粉戚风 适合夏天吃的蛋糕
鱼尾巴小厨房
2016-05-10
一直想尝试用米粉来做西点，上回在群里跟小伙伴们聊天时，说起戚风，有小伙伴说，曾经试过用米粉做，很好吃，所以鱼心动了，努力地尝试好几次后，终于调配出自己喜欢的口感，用的是烫面做法，加了米粉，做出来的成品口感超好，很柔软，家里土匪们都很喜欢。
用米粉做的戚风，口感清爽，甜而不腻，非常适合火热的夏天。
材料： 低筋面粉 66克 糯米粉 33克 红糖 35克 白砂糖 45克 色拉油 35克 牛奶 60克 鸡蛋5个 配料： 醋或柠檬汁小许，盐小许。 做法：
1、把所有材料准备好。 2、把蛋黄和蛋清分离，蛋清用无水无油干净的大盆装好。 3、往蛋清中滴入几滴醋或柠檬汁和小许盐，用打蛋器顺着一个方向搅打，分三次加入白砂糖，将蛋清打发为干性发泡状态。 4、就是提起打蛋器时能拉出尖尖的小角。 5、将所有的红糖倒入蛋黄中。 6、将装红糖、蛋黄的容器放在热水中，隔水用打蛋器将红糖蛋黄打至体积膨大并颜色变浅，感觉有点发白后，加入牛奶和色拉油。 7、搅拌均匀，筛入面粉。 8、用橡皮刀轻轻翻拌均匀。 9、取1/3的蛋白放入蛋黄糊中，用由底部往上翻的方式把面糊翻拌均匀。
10、把拌匀后蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊完全混合，然后倒入蛋糕模。 11、轻轻震动两下，把内部的大气泡震出来，放进预热好的烤箱。 12、选择蛋糕模式，上下火，165度，45分钟，中途可根据蛋糕的上色用手机调查温度和时间。 13、烤至蛋糕完全熟透后，取出，轻轻震动一下。 14、倒扣，冷却后脱模。
香喷喷的，口感很好，有点Q，但又很柔软。
弹力十足，狠狠按下去，只要松手，马上又弹加来。
只可惜手残，脱模有点心急，毁了三观..... 美味小贴士： 1、装蛋清的盆子必须无水无油，否则蛋清会打发不了，并在打发之前，加点柠檬汁或白醋，一点点就好了哦，这样蛋清会比较容易打发。 2、油最好是用无色无味的色拉油，千万不要用花生油，除非您很喜欢花生的味道，否则做出的蛋糕会有一股香喷喷的花生味。 3、搅拌面粉时，要用橡皮刀轻轻翻拌，不能过度搅拌，以免面粉起筋。 4、蛋白糊和蛋黄糊混合时，搅拌的手法要从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。 |
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