无糖无油100%全麦吐司的做法

简介

喜欢全麦自然淳朴的麦香味儿，一直在探索一个100%全麦的方子，发现用中种法做出来的全麦吐司柔软蓬松口感极好。

我怕麻烦，不喜欢把战线拉太长，那种需要冷藏一夜第二天再接着做的方子不适合我。这个方子基本上从称重到出炉四个小时，而真正需要站在操作台前的时间最多30分钟～

本来吃全麦就是追求健康，所以有了这款无糖无油100%全麦吐司，因为没有糖，麦香味儿反而更突出了

450g吐司模具，我用的三能金波。

用料

全麦粉（中种）	250g
牛奶（中种）	140-150g
酵母（中种）	2g
蛋清（中种）	17g
奶粉（主面团）	18g
盐（主面团）	3g
全蛋（主面团）	25g
酵母（主面团）	2g

无糖无油100%全麦吐司的做法

先把材料备齐。鸡蛋中等个头的一个，分三次用，第一次把17g蛋清放到中种面团里，剩下的全蛋绝大部分用在主面团里，留一点点蛋液二发完成后刷表面。

把中种配料全丢面包机里，按“发面团”程序。我的面包机发面团程序默认是1.5小时，半小时揉面1小时发酵。不必等程序完结，看到面团发到1.5-2倍大就可以了

目测一下大小，不用多精确，我懒得用手去戳洞看是否发酵完成，一发欠一点不打紧，后面还要二发的

把面团揪成小块儿，和主面团配料一起放面包机里，揉一个“和面”程序，大概30分钟

和面完成以后，面团拿出来排气，分成3等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

擀成椭圆形，卷起。把面卷再一次擀成椭圆形，卷起

放入吐司盒

放入烤箱二次发酵，用烤盘接热水放在下层，发到9分满，2小时左右

烤箱预热185度，面包表层刷蛋液，可以撒上燕麦片杏仁片之类的，根据个人喜好

185度，30分钟，中途根据上色情况加盖锡纸

小贴士

刚出炉的面包太软没法切片，可以冷却以后放冰箱，第二天就很好切了，用多士炉烤一下抹上果酱，完美早餐～

无糖无油100%全麦吐司的答疑