凉皮虽是街头小吃,但全家人都特别爱吃,尤其是孩子,味道虽好,总感觉外面的东西不卫生,自己尝试一下,很简单,一块普通的面,在家就能做出放心小吃。
用料 面粉 | 适量 | 醋 | 适量 | 盐 | 适量 | 香油 | 适量 | 麻汁 | 适量 | 辣椒油 | 适量 | 生抽 | 适量 | 黄瓜 | 适量 | 蒜 | 适量 |
自制凉皮的做法 把面和好,放置醒二十分钟。 开始洗面,旁边要准备一个大盆。 不停的洗,水变白后倒入旁边的大盆内。 洗到水清为止,大概是这样的。 这就是生面筋。 放入蒸锅蒸二十分钟。 蒸好出锅了。 切成小块备用。 洗面水放置最少五小时以上。 把上面的清水倒掉,剩下的就是这样的。 准备一个平盘刷一层油,舀入一勺面水。 开始上锅蒸了,盖上锅盖。 根据薄厚,蒸两分钟左右。 第一张有点厚了,中间起泡就可以了 凉皮出锅,上面要刷一层油防粘。 把凉皮切好 准备好调料拌匀,这是给孩子不辣的 放了辣椒油的,比较正宗。
【小贴士】 1,洗面时,面团会散开,聚拢接着洗就可以,洗到只剩面筋,就会黏在一起了。 2,有专门做凉皮的器具,用披萨盘或者导热好的平盘都可以。 3,平盘一定要刷油,不然凉皮沾上了,拿不下来。 4,一定要蒸到凉皮起大泡为止,不熟不劲道。 5,料汁可以根据自己口味调制,在家吃,自己的口味自己做主,自己喜欢就可以了。
|