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食材： （去皮）五花肉500g，冬笋75g，葱2根，姜一小块，糖2小勺，太白粉2小勺，料酒1大勺，蛋清一个，白胡椒一小撮，大白菜叶5片，油菜心5颗，清鸡汤750ml，盐适量。 做法： 1、将五花肉入冷冻柜冻3、4个小时，炖好鸡汤待用。 2、将冬笋切碎成细丁待用，大白菜叶分成菜帮和菜叶。 3、将葱姜都擦成茸（留下两片姜片待用），用100ml清水浸泡待用。 4、五花肉冻得半硬时取出，先切成薄片，然后切成细丝，最后切成肉丁。 5、切好的肉丁再粗粗的剁上几刀。 6、在肉丁里拌入适量盐、糖、料酒、白胡椒、淀粉和蛋清，先搅拌至发粘。 7、加入冬笋丁拌匀。 8、把葱姜水分3次加入到肉里，每次倒入少量葱姜水都要把肉丁向一个方向搅拌，待水分被完全吸收掉再继续加入。 9、把白菜帮铺在沙锅的底部。 10、取一坨肉在两个手之间摔打几次，团成大肉丸，放在菜帮上。 11、每一片菜帮上放一颗狮子头，再将菜叶轻轻覆盖在狮子头上。 12、将鸡汤烧开后缓缓倒入炖锅，至基本没过狮子头，投入姜片。 13、在文火上慢2小时，出锅前加盐调味。 14、捞出煮烂的白菜叶，再加入油菜心煮一分钟即可关火上桌。 |
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