|
滑嫩蒸鸡翅 | 食材：鸡中翅、木耳、姜、淀粉、料酒、生抽、花椒粉、胡椒粉、白糖、枸杞。 做法： 1、鸡翅中浸泡半小时以上，期间换水一两次，沥干或擦干。 2、从中心剖开，剁小粒，加生抽、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和姜片腌制半小时以上（时刻越长越入味，可腌制过夜）。 3、木耳泡发洗净，枸杞洗净用凉开水浸泡。 4、将木耳铺在盘底，鸡翅拌入适量湿淀粉后铺在木耳上。 5、水开后放入蒸锅，中火蒸15分钟关火，撒入葱花和枸杞即可。 | 清炖狮子头 | 食材：（去皮）五花肉500g，冬笋75g，葱2根，姜一小块，糖2小勺，太白粉2小勺，料酒1大勺，蛋清一个，白胡椒一小撮，大白菜叶5片，油菜心5颗，清鸡汤750ml，盐适量。 做法： 1、将五花肉入冷冻柜冻3、4个小时，炖好鸡汤待用。 2、将冬笋切碎成细丁待用，大白菜叶分红菜帮和菜叶。 3、将葱姜都擦成茸（留下两片姜片待用），用100ml清水浸泡待用。 4、五花肉冻得半硬时取出，先切成薄片，然后切成细丝，最终切成肉丁。 5、切好的肉丁再粗粗的剁上几刀。 6、在肉丁里拌入适量盐、糖、料酒、白胡椒、淀粉和蛋清，先搅拌至发粘。 7、参与冬笋丁拌匀。 8、把葱姜水分3次参与到肉里，每次倒入少量葱姜水都要把肉丁向一个方向搅拌，待水分被完全吸收掉再持续参与。 9、把白菜帮铺在沙锅的底部。 10、取一坨肉在两个手之间摔打几回，团成大肉丸，放在菜帮上。 11、每一片菜帮上放一颗狮子头，再将菜叶悄然掩盖在狮子头上。 12、将鸡汤烧开后渐渐倒入炖锅，至底子没过狮子头，投入姜片。 13、在文火上慢2小时，出锅前加盐调味。 14、捞出煮烂的白菜叶，再参与油菜心煮一分钟即可关火上桌。 | 清炖鸡 | 食材：肉鸡1只，葱，姜，香菜，八角，盐，鸡精，料酒。 做法： 1、将鸡斩块洗净，焯水去血沫。 2、葱切段，姜切片，香菜切段。 3、炒锅上火放清水，加八角、葱段、姜片、鸡块大火煮开。 4、撇去浮沫，放料洒、盐、鸡精转小火炖半小时。 5、待肉烂后，撒入香菜段即可食用。 |
|
|
