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椒麻味特点风格:咸鲜清香、风味幽雅。 椒麻味调味原料: 川盐,白酱油,葱,花椒,白糖,味精,香油 椒麻味调味原理与方法 配合中，盐定咸味，白酱油辅助盐定味提鲜，·白糖和味提鲜，用量以菜肴在食时无甜味为准,·味精 提鲜，用量以菜肴进口就有感觉为好。以上各味所组合成的咸鲜味应醇厚宜人。在此基础上重用葱 与花椒，以突出椒麻味,·用香油辅助，使椒麻的清香更加反复有味，但香油用量以不压椒麻香味为 限。 先将葱、花椒加盐适量为极细末，与白酱油、白糖、味精、香油充分调匀即成。 椒麻味复合运用 椒麻味清淡鲜香，其性不烈，与其他复合味都较适宜，用于凉拌菜肴四季皆可，佐酒尤佳。 椒麻味做法注意事项 1. 选用葱叶，清香味才浓。 2. 调味时应酌量加入浓鸡汁，使盐的咸度适中，提高鲜味；味汁的组合以不压低或掩盖原料的本 色、本味为佳。 3. 葱、花椒铡细后，需经滚油烫过，香味更浓。 |
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