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回锅肉炒土鳝 
原料：带皮猪五花肉300克 净土鳝鱼片200克 青红美人椒节50克 马耳朵蒜苗50克 豆瓣酱、蒜片、姜片、花椒、豆豉、甜酱、味精、白糖、花椒粉、菜油各适量
制法：
1.把带皮猪五花肉放锅里，煮至八分熟时捞出来切成片。另把土鳝鱼片入沸水锅里汆一水后，捞出来洗净黏液。
2.锅里放少许的菜油，先下肉片炒至吐油，再放蒜片、姜片、花椒和豆豉一起炒香，等到下豆瓣酱、甜酱小火慢炒一会儿后，倒入青红美人椒节和土鳝鱼片，大火炒一会儿再下蒜苗，加味精、白糖后继续炒1分钟，最后撒入花椒粉翻匀便可起锅。
豆花辽参 
原料：发好的辽参1根 泹水豆花100克 猪五花肉末20克 蒜苗粒5克 芹菜粒5克 香葱粒5克 酥花生碎5克 馓子10克 湿生粉、麻辣味汁、香料油、猪油、花椒油各适量
制法：
1.把豆花入锅，用麻辣味汁提前煨入味。
2.另锅放香料油和猪油烧热，先下猪五花肉末煸炒至酥香，再掺入麻辣味汁并下入辽参，待焗入味后加放豆花稍煨一会儿，勾芡并撒蒜苗粒、芹菜粒和香葱粒，最后淋少许的花椒油装碗，撒上酥花生碎和馓子便上桌。
说明：麻辣味汁的做法是：把豆瓣酱、火锅底料、刀口辣椒等先入油锅炒香后，再掺鲜汤烧开并加盐、胡椒粉、鸡精等调味而成。
老上海炭烧熏鱼
此菜在原本的微甜口味基础上，又增加了一点麻辣味道。 
原料：草鱼1条辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、白糖、色拉油各适量
制法：
1.把草鱼宰杀治净，拆去大骨后改刀成条，陏后入清水盆里冲净血水，捞出来沥水待用。另取生抽、老抽、白糖和适量的清水入锅，待小火熬浓稠时盛出来晾凉成酱汁。
2.把鱼条放入烧至七成热的油锅里，炸至外酥内嫩时，捞入熬好的酱汁里泡入味，装盘后撒辣椒粉和花椒粉，拌匀即成。
橄榄油蒜香银鳕鱼
这道菜选用了上等的橄榄油来煎制，还做成了蒜香口味。 
原料：银鳕鱼块1块 金银蒜茸20克 蒜汁、盐、橄榄油各适量
制法：
1.把银鳕鱼块纳盆，加蒜汁和少许的盐先行腌味。
2.煎锅里放少许的橄榄油，烧热后下鳕鱼块煎熟了起锅，装盘后撒些金银蒜茸即成。 四川绵阳兰庭·十三厨出品 厨艺指导：兰明路
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