成都人对于回锅肉的钟爱由来已久，那么正宗的回锅肉到底是怎么做的？

成都人都喜欢吃回锅肉，其正宗成都回锅肉的做法如下:

所备材料:

上好五花肉半斤（大方块状便于好切）,青蒜苗两颗,葱两颗,青红辣椒各两个,郫县豆瓣酱,生姜蒜,花椒,酱油,盐,白糖少许。制作方法:

第一步:将五花肉洗净冷水下锅，放入葱和少许花椒大火烧开，转中火煮至用筷可插入肉中关火，捞出冷却待切。

第二步:把冷却后五花肉切成薄方片，蒜苗切斜刀，青红辣椒去籽切菱形片，生姜蒜切片待用。第三步:起锅放少许油，再加入五花肉翻炒起卷状时，放郫县豆瓣酱炒匀，再加入生姜蒜,花椒,炒香，接着依次加入青红椒,蒜苗,盐继续翻炒断生，最后放适量酱油和白糖翻炒均匀盛盘即可。