美食推荐：花椒蒜香排骨、炭烧熏鱼、泡菜酸辣花胶制作方法

花椒蒜香排骨

材料：

原料：

猪精排骨400克，干红花椒50克，大蒜100克，鸡蛋液少许。

调料：

椒盐料、盐、白糖、花生酱、芝麻酱、南乳、蒜香粉、花椒粉、鹰粟粉、糯米粉、色拉油各适量。

制作：

1、把猪排骨剁成正方形的小块，入盆用流动的清水冲漂血水。

2、把大蒜打碎并榨成蒜水，放盆里加盐和白糖搅匀后，把排骨块放进去泡3小时，捞出沥水后，加入芝麻酱、花生酱、南乳、蒜香粉、花椒粉、鹰粟粉、糯米粉和鸡蛋液，拌匀成半成品。

3、净锅入色拉油，烧至六成热时，下入排骨块，炸至色呈金黄且熟时，捞出来沥油；另把干红花椒在锅里炸一下，捞出来沥油。

4、锅留底油，先把炸过的花椒和排骨块下锅翻炒几下，再撒入椒盐料，颠匀便可出锅装盘。

炭烧熏鱼

这道菜外层黑黑的、内里白白的，而且有重淡淡的烟熏味道，类似炭烧咖啡的香气。在上海熏鱼最传统的家庭做法上进行改良，一是在腌料中加入少许“意大利熏汁”，这是此菜的点睛之笔，不必熏制而自然带上炭烧香气；二是运用了本帮菜“老法师”挂在嘴边的一句口诀：“上口甜、收口咸”，在腌制时大大降低了甜度，只放少许白糖提鲜，主腌咸口，炸好后再迅速挂一层秘制糖水，这样刚入口是甜的，吃完后是咸的，若从头到尾都是甜口重，那么客人吃到最后肯定会腻的，只有最后是咸鲜口才能把味道“压”住；三是外面挂的这层糖水，只用糖、盐和清水熬制，其作用是为了入口甜和色泽亮，跟一般店里用生抽、老抽等调的熏鱼浸汁完全不同。

特点：

外脆里嫩，带有淡淡熏香。

制作流程：

1、取新鲜青鱼去头尾取中段，去骨后改刀成大小适中的块，每500克鱼块加入蔬菜汁200克、天成一味酱油100克、老抽50克、葱姜各20克、意大利熏汁15克、糖、盐、味精各少许腌制一晚。

2、第二天上午备餐时取出鱼块先炸至六成熟，走菜时取10块入八成热油中复炸一下，放入兑好的秘制糖水中浸一下即可上桌。

秘制糖水：

锅内放入白砂糖250克、麦芽糖250克、盐5克、清水适量小火熬至水分蒸发殆尽，糖汁较稠时即成。

泡菜酸辣花胶

食材&配料：

花胶、肉末、豆瓣、野山椒、陈醋。

做法：

1、花胶发制好，煨制入味备用。

2、豆瓣酱炒香，加入肉末、野山椒、鲜汤调味。

3、把处理好的食材如图摆盘即可。