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川菜顶级高手郝大厨首次透露鱼香肉丝的制作秘籍，如何才能将这道家常菜做出地道川菜味，香嫩爽滑让人欲罢不能？赶快来一起学学吧！ 鱼香猪柳配翡翠长生面 鱼香猪柳配翡翠长生面 主料：黑猪里脊，或者黑猪后臀尖二刀肉，东北野生黑木耳，冬笋，翡翠面。 辅料：蒜肉1斤、大葱、姜、香菜各半斤、菊瓜8个、大枣10粒、桂圆10粒、八角、桂皮、小茴香、花椒、白蔻、干辣椒各1两、香葱1两、红绿小米辣各2两 想要肉丝滑又嫩，两步上浆帮你忙！ 先放液体调料：生抽、料酒、水、鸡蛋清。 最后再放盐、淀粉，反复揉捏。（郝大厨贴心提醒：如果先放盐，其他调料的味道就不能被肉丝吸收了哦~~） 滑油滑散肉丝功效多 将肉丝倒入油中滑散，既可以防止粘锅又可以让肉丝更加鲜嫩。 肉丝滑散后将配菜下锅，简单过油去生后捞起。 泡辣椒煸炒，火候有讲究 泡辣椒下锅，小火慢炒，充分炒出红色。 放入肉丝和配菜放入锅中。 秘制芡汁不可少 倒入调好的芡汁。 郝大厨倾情提供鱼香肉丝必备芡汁秘方 白糖、米醋各20g 酱油、水淀粉、盐各10g 料酒、老抽各5g。 芡汁加入锅中之后不着急搅拌，让淀粉有一个凝固的过程。 出锅前两步也不能马虎 汤汁变得浓稠之后，加入蒜末、葱花。 加入少许明油，让色泽更鲜亮。 让面条更加筋道的秘诀您知道吗？ 煮面时，水里加少许盐，防止面条粘连，增加面条的味道。 凉面煮到八成熟！先让面条开两次锅，用手去捻，面条中间略有白芯时就可以了。 面条中加入香油拌匀，用风吹的方式让面条凉透，吃起来更加筋道！ 配上凉面，摆盘完工！ |
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