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菠菜豆腐汤的传说

2016-05-22  茂林之家

相传,清朝乾隆皇帝下江南,有一天,游至镇江时,阻于暴雨,饥肠辘辘,遂入民舍求食,有一个农妇为他烧了一个菠菜豆腐,并加水煮之后,为他盛了一碗。谁知乾隆皇帝吃了后,感到味道十分鲜美,且清淡素雅,觉得胜过御膳宫宴,就问农妇这道菜的名字,农妇不敢回答普通的菠菜、豆腐,就美其名曰:“金镶白玉板,红嘴绿鹦哥。”乾隆皇帝回宫后,常要御膳房做这道菜,但总感到不如镇江的那一餐完美。后来他再次来镇江,重赏原民舍的那位农妇,并封她为“皇姑”,从此菠菜又得了“皇姑菜”之名。由此,菠菜豆腐汤成了江南的一道名菜。但这种烧法是不科学的,菠菜中的草酸和豆腐中的钙相结合成草酸钙,影响人体对钙质的消化吸收,长期食用会造成机体缺钙。如果将菠菜放在开水中煮2分钟捞出,其中80%以上的草酸就会留在水中,然后再与豆腐同烧或凉拌等,可使营养物质吸收充分。

祖国医学认为,菠菜性味甘、凉,入大肠、胃经,具有利五脏,活血脉,调中气,补血止血,健脾润燥,滋阴平肝,通利胃肠等功效。适用于头痛目眩、风火赤眼、贫血、消化不良、便血、便秘、高血压、糖尿病、肺结核、跌打损伤、痔疮等。

□ 李祥农 山东省沂南中医院

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