红烧香菇鲳鱼

鲳鱼是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩鲜美，一直深受人们喜爱，鲳鱼具有海洋鱼的营养特点，富含高蛋白，不饱和脂肪酸和多种微量元素。 干香菇具有香气沁人味鲜美，加入之后能增加鱼肉的鲜香美味。(收起)

食材

• 主料

• 鲳鱼

  1200g
•  
• 辅料

• 油

  适量

• 生抽

  适量

• 老抽

  适量

• 干辣椒

  适量

• 八角

  适量

• 蒜末

  适量

• 姜末

  适量

• 干香菇

  适量

• 白酒

  适量

• 白糖

  适量

步骤

1.鲳鱼洗净，沥干水分后均匀斜切（这样便于入味）

2.抹上适量高度白酒腌制2小时

3.准备调料

4.干香菇泡发洗净切丁

5.生姜末和大蒜末

6.热锅油温5分热下入鲳鱼，煎至到生鱼皮了翻面

7.煎成两面金黄色捞起

8.另起油锅，加入底油，油温5分热下入生姜和大蒜末爆香

9.加入香菇末煸炒均匀

10.把鱼回锅加入料酒

11.加入3调羹生抽和一调羹半老抽

12.加入开水，水和食物此平

13.加入干辣椒和八角

14.盖上大火烧开

15.烧至鱼汁收一半时候打开加入适量白糖

16.用勺子不断的把鱼汁淋入鱼身至收汁后熄火

17.盛人碗中撒上葱花上桌

小贴士

1，鱼用白酒先腌制能去腥增鲜
2，刚下锅煎鱼时候不要急于翻面，煎成金黄色鱼皮之后再翻面鱼皮就不会破了，控制好油温，不宜过高，免得煎焦。