干炸鱼条

食材

• 主料

• 黄鱼

  400g

• 鸡蛋

  100g
• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 面包糠

  适量

• 面粉

  适量

• 胡椒粉

  适量

• 黄酒

  适量

步骤

1.大黄鱼。

2.鸡蛋黄。把蛋清取出来。

3.面包糠（自制的）用法棍磨碎即可。

4.黄鱼肉切成5厘米长、1.3厘米见方的条，用精盐、味精、胡椒粉，绍酒抓匀腌渍10分钟。鸡蛋搕在碗里，打散。将腌好的鱼肉条沥干汁拍匀面粉，再拖匀蛋液、滚匀面包末。

5.2.炒锅置旺火，下入花生油，烧至五成热，将鱼肉条下锅炸成色泽金黄。

6.捞起沥去油，装盘即成。

小贴士

要好看好吃，必须控制油温。主料经调料腌渍后，过油极易上色，滚上面包末，既能避免主料上色过快，又能使主料外皮酥脆。