风塘炒蟹

食材

• 主料

• 螃蟹

  4只
•  
• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 大蒜

  2头

• 红辣椒

  7个

• 生姜

  15g

• 面包糠

  30g

• 糖

  2g

• 蒸鱼豉油

  15ml

• 淀粉

  适量

• 白酒

  适量

步骤

1.螃蟹刷洗干净加入一些白酒熏醉。

2.准备好调料。

3.大蒜，姜切末，辣椒，葱切碎。

4.螃蟹切两半去腮，切口沾裹淀粉。

5.然后把螃蟹切口朝下炸制。

6.直到螃蟹变色金黄。

7.捞出沥油备用。

8.底油放入姜末和蒜末小火炸香。

9.直到蒜末变金黄。

10.再倒入面包糠炒香。

11.加入葱花和辣椒继续翻炒。

12.加一些盐，糖翻炒。

13.加入螃蟹继续翻炒。

14.加少许蒸鱼豉油继续翻炒。

15.直到蒜蓉粘裹住螃蟹关火。

小贴士

此菜本应用海蟹烹饪，不过咱们这很少有活的海蟹，所以就用大闸蟹来做，我觉得一样美味无比。
炸制蒜蓉是这道菜的关键，我用了两头大蒜，先要中小火慢慢把蒜茸和姜茸炸香，蒜蓉变为金黄，做好的蟹上面的蒜蓉才会焦香无比口感十足。
加入面包糠后不要用大火也用中小火慢慢炒至面包糠，直到面包糠松脆酥香。