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皮皮虾，我们这俗称“虾蛄”，肉味鲜甜嫩滑，营养丰富，但就是壳多肉少，而且吃起来相当麻烦。但为了不错过汁鲜肉嫩的海味食品，我们也是想方设法让端上餐桌的皮皮虾，吃起来比较简单方便。 我们家的皮皮虾，喜欢炸得酥脆，搭上炒的金黄的蒜蓉，大蒜浓烈特有的香气弥漫于空气中，尝一个外酥里嫩，鲜美无比。而且大蒜搭配海鲜也是绝配，海产品性偏寒，辅之大蒜的温，辛、甘，食性中和，刚刚好。 【食材】皮皮虾500g、蒜头1大个、食用油50ml、生抽20ml、面包糠50g 【做法】 皮皮虾挑选鲜活、身体健壮，附肢齐全的；煮开水，下皮皮虾；煮至皮皮虾变色，即捞起；剪去头尾与边缘的棱角；锅中热油，用油煎至皮皮虾外壳酥脆；盛起待用。
蒜蓉去皮，剁碎，锅中留点底油，用小火炒蒜蓉；炒至蒜蓉金黄；加入面包糠，继续用小火炒；炒至面包糠金黄；加入皮皮虾；加入生抽调味，炒入味，即熄火。
【小五食记】 皮皮虾先煮熟再减去头尾与边缘，可避免虾肉与汤汁的流失；但煮的时候下一点水就好，不要将其甜味煮没有了。
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