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咸奶油蛋糕的奶油略硬，蛋糕也略硬，泛着微微黄色的奶油是咸味与甜味交织的，咬一口，随着体温加热，咸香的奶油慢慢融化于口中，奶油的绵滑、细腻、香甜也一齐绽开开来，香甜带微咸，香浓厚重，入口即化的口感，瞬间唤起你对奶油蛋糕的最初印象——就像回到了孩童时代，吃上了一年才能盼到一次的生日蛋糕，满足感油然而生。这种口感鲜奶油无法比拟，必须让你吃了忘不了！ 而当时为何会有这样甜咸口味的奶油产生呢？翻看哈德罗·马基写的《食物与厨艺》，看看黄油的历史，过去没有发达的保鲜技术，黄油里面加盐是非常好的防变质手段。而在那样特殊的时期便产生出了这样的美味。 咸奶油蛋糕并不是一种神秘的食品，它只是还原了几十年前的食品配方：“那样意味着更少的添加剂、更健康的吃法。除了怀旧，这也是食品‘复古风’会被追捧的另一个原因。” 吃腻了甜甜的奶油蛋糕，换个口味，来个咸的吧！ 咸奶油蛋糕 时间：45分钟 难度：3星 人数：3-5人 原料? 无盐黄油｜250g 盐｜2g 蛋黄｜2个 糖粉｜35g 淡奶油1｜90g 麦芽糖｜15g 淡奶油2｜150g 糖｜15g 8寸戚风蛋糕｜1个 杏仁片｜适量 制法? ①黄油室温软化，加盐打发。 ②蛋黄、糖粉、淡奶油190克和麦芽糖混合倒入奶锅加热融化。 ③将混合液体倒入打发的黄油中，继续搅打。 ④打到细腻有光泽的状态就可以了，将做好的咸奶油放冰箱冷藏待用。 ⑤150克淡奶油2加糖打发，戚风蛋糕削成三片，待用。 ⑥把一片蛋糕放在裱花台上，均匀抹平打发好的淡奶油。 ⑦重复上一步骤。 ⑧盖上最后一片蛋糕，然后从上到下均匀的抹平咸奶油。
⑨准备花嘴，和裱花袋。装上咸奶油开始在蛋糕上挤花。
⑩然后散上烤过的杏仁片做装饰即可。
Tips： 冬天室内温度较低，做好的咸奶油可以不用放冰箱里冷藏。如果取出来有发硬的现象，可以再次搅打至顺滑就可以使用了。 杏仁片在烤箱里稍微烘烤下会更香脆，口感更好些。 没有杏仁片也可以用花生粒代替，记得要把花生切碎哦。 蛋糕夹层也可以加上适量的水果，也可以放在最上面装饰。 配方用了无盐黄油，配料里就加了一点盐，如果用有盐的，就不用加盐了哦。 没有麦芽糖也可以用糖浆代替，注意：糖浆不是将糖和水融化！
图片来源：德普烘焙实验室 |
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