歪果仁的东溪一般都会有个典故(至于是不是歪果仁编的是不是真的之类的就无可考究了),布朗尼也同样有个和它本身一样简单的小传说:据说是一个胖胖的黑人老嬷嬷围着围裙,在厨房烘培着松软可口的巧克力蛋糕,给果却忘了先将奶油打发,而做出的失败作品。这块原本要丢掉的蛋糕,老嬷嬷一尝,居然意外的美味,布朗尼蛋糕这个“可爱的错误”就这么成为美国家庭中最代表性的蛋糕了(百度百科)。 布朗尼常见于咖啡厅、甜点店,美国人的家里也是非常常见的小点心,配以咖啡、牛奶当做下午茶是个不错的选择。布朗尼的口感是介于饼干和蛋糕之间(甚至有人直接把它归属饼干类),它有像蛋糕般绵软的内心和巧克力曲奇样松脆的外表,一层酥脆的表皮是成功的布朗尼基本判别标准。 榛子布朗尼【配方】 黑巧克力(66%):85克 黑巧克力(40%):15克 无盐黄油:80克 砂糖:65克 全蛋(液):50克 香草粉:1克 低筋面粉:75克 榛子粉:10克 海盐(盐之花):3克 榛子仁:30克 核桃仁:25克 榛子布朗尼【制作方法】 1、巧克力隔水融化至45℃,加入室温无盐黄油,轻轻搅拌至完全融合。 2、鸡蛋+砂糖+香草粉,打散后与“步骤1”的黄油巧克力拌在一起。 3、加入过筛的低筋粉、榛子粉、海盐,拌匀。 4、加入切碎的榛子仁和核桃仁,拌匀。 5、倒入正方形模具内(边长18cm,内壁涂抹薄层配方之外的黄油)。 6、温度:180℃/180℃,时间:20-22分钟。 7、出炉后晾晒网上自然冷却后脱模。 OY~学会了吗? 还有点儿细节需要注意: 搅拌尽量使用软胶刮刀(当然蛋糖可以用搅拌器)。 各步骤不要搅拌过度,拌匀即可。 烘烤到时间就出炉不要过度烘烤。 成功的布朗尼表面会有一层干皮。 果仁可以用生的也可以提前烤熟(160℃/160℃,15分钟)。 附上老外童鞋的原版配方↓↓
考之前撒一薄层糖粉,待糖粉稍熔化再烘烤,会有更亮眼的惊喜~ 这质感~看着就荡漾... 抢沙发的关键就是和黄世仁...呃 黄快银一样~咦...人呢... 配方写完喽,去后台瞧瞧谁给小编点广告了
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来自: sweetmagic > 《法式甜点》