你和一盘鲜美的清蒸鲈鱼，只差一个点击

鲈鱼肥美正当时！

鱼当清蒸为上，吃的就是本身的鲜味~

清蒸鲈鱼，说难也不难，

只要注意几点，就能做出香喷喷的清蒸鱼咯~

 

by 小衣服16

本篇小提要

____

 

第一步：选条好鱼

第二步：去腥增鲜

第三步：美味加分

 

第一步：选条好鱼

____

 

清蒸鱼调料不多，吃的就是鱼的本味，所以选好鱼很重要。该如何选呢？

1. 健康的鲈鱼呈流线形，溜长圆润；鱼眼清澈透明；身体偏青色，鱼鳞没有脱落、有光泽为好；否则可能是受到污染的鱼。

2. 尾巴颜色发红，说明鱼身体有损伤，不宜购买。

3. 翻开鱼鳃，如果是鲜红色，说明鱼比较新鲜。

4. 用手指按一下鱼身，好的鲈鱼肉质有弹性。

5. 肚子鼓胀的鲈鱼，可能是上市前喂了很多饲料，不宜选购。

 

第二步：去腥增鲜

____

 

买好鲈鱼，重头戏来了：如何处理好鱼，既能去除腥味，又不掩盖鱼的鲜美？去鱼腥线？呵呵，鲈鱼没有……没关系，豆小果带来了5个去腥好办法，其他的鱼也适用哦。

 

by 鹦鹉厨房

• 料酒中加盐、葱姜丝，将处理好的鱼放入其中腌制20分钟，可以去掉部分腥味。

• 蒸之前，把鱼放进热水里烫两分钟。

• 在蒸盘上放几个筷子，把鱼架起来，避免鱼泡在蒸汽水里。

• 鱼身多铺一些葱姜丝，蒸到一半时，把蒸盘里的水全部倒掉，换水。这样可以很大程度地去除鱼腥味。

• 出锅后，用烧滚的热油浇在鱼身上，去腥效果不错。还可以淋一些蒸鱼豉油，味道更好。

 

第三步：美味加分

____

清蒸虽然步骤简单，不过稍稍玩点花样，就能让鲈鱼更美味。看看都有什么办法吧~

-清蒸开屏鲈鱼-

 

腰身切片，肚子连刀，摆出孔雀开屏造型，肉质更入味~

by 快乐小三口

 

主料

鲈鱼 | 1条

葱姜、料酒、盐| 适量

李锦记豉油、糖| 适量

香菜、蒜丁| 适量

 

做法

1. 鱼洗干净后，去头去尾，葱姜备好！鱼切开厚片，腹部不要切断

2. 鱼肉错开反正放一点点盐，摆好葱姜撒上料酒

3. 鱼头鱼尾摆好，中间放了鱼子，可不加。

4. 锅中烧开水放入鱼盘，十分钟焖两分钟。汤汁倒掉！葱姜挑出。

5. 豉油放糖烧开倒入鱼中，可用胡萝卜香葱香菜点缀。

6. 蒜丁撒好，锅中烧热油浇上即可

 

-火腿蒸鲈鱼-

 

“鱼和火腿，就是天生一对。金华火腿除了增鲜提香还有去腥，不仅好吃还好看。”

by XJG_

 

主料

金字火腿 | 250g

鲈鱼 | 750g

生姜 | 油

 

做法

1、将鲈鱼清洗干净，从脊椎处切断至腹部，腹部保留1cm左右不要切断。

2、火腿切片，生姜切片。

3、将处理好的鲈鱼放在盘中，撒上适量黄酒，姜片，腌制10分钟。

4、将鲈鱼呈花状摆好，将火腿切片放入各缝隙中，放入锅中隔水蒸12分钟拿出，撒上葱花即可。

 

-柠汁鲈鱼-

“吃惯了葱蒸鱼，来一口鲜酸的鲈鱼也会让你胃口大开~”

by 凤飞龙舞

 

主料

鲈鱼 | 一条

柠檬 | 一个

干葱头 | 三个

红椒 | 适量

 

辅料

陈醋 | 姜 | 香菜 | 葱

鱼露 | 酱油 | 盐 | 糖

 

做法

1. 洗净控水分开铺碟，抹少许盐滚水蒸7分钟

2. 准备配料，切粒，柠檬切开挤入汁拌匀

3. 烧滚的油一勺勺淋入，加盐，糖，鱼露，酱油，少许陈醋，加入香菜芹菜葱。

4. 鱼蒸好倒掉水，将调好的汁均匀淋上

5. 切几片柠檬铺上，鲜酸味滴鲈鱼来啦