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黑米蒸糕 亲亲 介绍 黑米蒸糕，这款整出来口感比较松软，凉了以后也不会发干，吃起来有淡淡的黑米的清香，方子里的糖已经很低了，不要再减糖了。 材料
做法 ⒈ 蛋白蛋黄分离，蛋白装在无油无水的容器内 ⒉ 蛋黄内加入五克白糖，然后加入水，拌匀，再加入油，充分混合均匀，蛋黄糊呈细腻的乳状 ⒊ 把黑米粉筛入蛋糊内，切拌均匀。做好的面糊厚度不能不稀薄，能在面糊表面就出划痕的那个状态 ⒋ 蛋白内加一点点白醋，用打蛋器打到打蛋器提起后能有粗泡沫弯钩，再加入三分之一的白糖，等打到有明显纹路的时候，再加三分之一白糖，打到能拉出弯钩的时候再加三分之一白糖 ⒌ 取一半蛋白到蛋黄糊内，右手拿刀，从2点钟方向入盆，最大程度的开始刮盆，刮至8点种位置，尽量舀起最大量的面糊，翻转搅拌刀，将面糊甩回盆内。同时左手逆时针转盆。重复此动作，不要画圈，免得消泡 ⒍ 再把制作好的蛋糕糊加入剩下的蛋白内，用同样的手法操作 ⒎ 把制作好的蛋糕糊倒入模具内，放入已经加热完毕的蒸锅内，中火蒸半小时即可。我用蒸烤箱110度蒸模式蒸了40分钟 |
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