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我以前不怎么吃牛蛙的，总觉着心理上有些抵触，可是自从前些天和几个朋友在一家餐馆吃过一次香辣牛蛙锅后，我便不再排斥牛蛙入菜了。 那道香辣牛蛙锅的做法其实有点类似于现在相当流行的麻辣香锅，只是更隆重些。菜上桌时但见服务员端上来一个很巨大的砂锅，掀开锅盖后热气和香味随之就扑鼻而来，满桌人的食欲也都立即被调动起来。定睛细看，砂锅里面除了一块块被辣椒和红油包裹的肥美牛蛙外，还有很多蔬菜，如藕、萝卜、白菜、土豆和莴苣，搭配得很全面，既满足肉食者的需要又不会冷落爱吃菜的人。而且菜和肉都炒得又麻又辣又鲜又香，相当美味，让人一吃难忘。 回来后，我总想学着在家里做一次。但是我很怕去买牛蛙，所以这个想法就暂时搁浅，未能实施。 昨天和林去逛超市，发现居然有冷冻的牛蛙腿在卖，虽然知道新鲜的牛蛙肯定要比冷冻的更好吃，但还是买了些回来，试着做了个香辣牛蛙锅。我是根据自己的记忆胡乱做的，做法不太正宗，不过菜出锅后无论是味道还是菜相几乎都可以乱真，非常好吃。唯一遗憾的是，牛蛙的肉不够肥嫩，我想，如果是新鲜的牛蛙，味道应该会更好。 香辣牛蛙锅 材料：牛蛙 藕 土豆 大葱 辣椒 姜 蒜 腰果 洋葱 调料：料酒 盐 醋 郫县豆瓣 糖 花椒 植物油 做法： １、牛蛙洗好后切成大块，用料酒、盐、胡椒粉和葱姜片先腌制十几分钟。藕和土豆去皮洗净后切成条或片，洋葱切片。 ２、锅里放适量油，油热后先下花椒爆出香味，再放入辣椒和葱姜片炒香，接着放两勺郫县豆瓣酱，懒得剁碎就下锅后用锅铲铲两下好了，我都是这样做的。豆瓣酱下锅后炒几下，能看到锅里的油已经变得红亮，味道也很香时放入洋葱、藕和土豆，因为牛蛙肉嫩，很容易熟，相比之下土豆和藕反而要先炒一会才熟。 ３、炒一会就可以放入牛蛙肉了，同时放些料酒、糖、醋和盐，这时候锅里会有些汁水，没关系，只要大火翻炒就可以了，如果不放心，也可以盖上锅盖略微焖一会，炒到牛蛙肉熟就可以了。 ４、出锅时再放些葱段，撒上把熟腰果，看着卖相更好。我记得那家店放得是小麻花，我没有，就改成腰果了，也不错。
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