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清明时节，正是采食田螺的最佳时令，因这个时节田螺还未繁殖，最为丰满、肥美，故有“清明螺，抵只鹅”之说。紫苏有解表散寒理气的食效。紫苏在烹饪上的应用多作为调味品出现，煮、拌、焖、炒等手法皆可用到，这次聊到的“紫苏田螺焖鸭”为笔者近日在一食肆品尝到的美味。紫苏和田螺是一对惯常的配搭，这次加上鸭肉共烹，在焖制时三者的食味相互交融，馥郁甘香、惹人垂涎。 材料：光鸭半只、紫苏叶10克、田螺100克、老姜片30克、蒜头（去衣拍碎）15克、芫茜少许，盐、糖、生抽、蚝油、米酒、花生油各适量。 做法：田螺以铁器养一天去除杂质，洗净备用；鸭洗净斩件备用；开锅下油，爆香拍蒜和老姜，下鸭肉爆炒至出油，加入适量生抽，攒米酒翻炒片刻，下适量水和田螺、蚝油、紫苏，以盐、糖调味，中火焖30分钟，放入芫茜即成。 |
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