你要的美食

抹茶戚风卷 抹茶卡仕达酱

2016-06-03 你要的美食

简介

这款蛋糕卷是我非常爱的抹茶味，比起海绵蛋糕其实我更喜欢戚风这种轻盈细润的口感，有种入口即化的感觉。夹馅是自己熬的抹茶卡仕达酱，比起奶油我更喜欢卡仕达酱，感觉吃起来比较不会腻，抹茶卡仕达酱的方子也在菜谱中给出了。总之这就是一款抹茶味非常非常浓郁的蛋糕卷，抹茶爱好者请一定要尝试，绝对不会失望。此方适用于24*24cm的方形烤盘，其它尺寸的烤盘请按比例增减材料。

抹茶戚风卷(抹茶卡仕达酱)的做法

低粉和抹茶粉混合过筛备用。分离蛋白蛋黄，蛋白放入无水无油打蛋盆中入冰箱冷藏备用。烤箱预热190度。烤盘铺烤纸备用。

蛋黄加入白砂糖搅拌，倒入植物油搅拌至浓稠的蛋糊，筛入粉类，搅拌成细腻的面糊，加入水，搅拌均匀。

从冰箱取出打蛋盆，一次性加入所有白砂糖，滴几滴柠檬汁，高速打发至湿性发泡。

打发好的蛋白取三分之一加入蛋黄糊，翻拌均匀后倒入蛋白盆中与剩余的蛋白翻拌均匀。一定不要画圈搅拌，会消泡。

将蛋糕糊倒入铺好烤纸的烤盘，用刮刀将面糊刮匀，送入烤箱。根据各自烤箱脾气烤12~15分钟。

提起烤纸将蛋糕从烤盘中取出，大概稍微晾凉两分钟后倒扣在另一张烤纸上，撕去底部烤纸。

等到蛋糕卷彻底凉以后，抹上准备好的抹茶卡仕达酱，卷好用烤纸包好放入冰箱定型半小时即可取出切块。

以下步骤为抹茶卡仕达酱的制作。鸡蛋打入大碗中，加入白砂糖，用蛋抽器搅拌至融化，筛入低粉搅拌至细腻的蛋糊。

牛奶放入不沾奶锅加热至即将沸腾，离火，加入抹茶粉搅拌至抹茶粉彻底融在牛奶中。

将加入抹茶粉的牛奶倒入搅好的蛋糊中，边倒边用蛋抽搅拌。搅拌均匀后重新倒入奶锅，小火加热，边加热边使用蛋抽不断搅拌，到喜欢的浓度即可停止加热。晾凉后使用。

小贴士

1.步骤2中我个人习惯是先加油加粉搅拌好了再加水的，感觉这样搅拌面糊的时候不容易结块更加细腻，不过别的菜谱大多数都是先加水油最后加粉的，这个请大家根据自己的习惯选择。

2.抹茶卡仕达酱中因为放了一汤匙的抹茶粉，所以抹茶味相当浓郁，这个糖量差不多是最低的了，再减少糖量会很苦。喜欢甜一点的建议增加糖量到45g左右。不喜欢抹茶味太浓郁也可以减少抹茶粉。

3.抹茶卡仕达酱最后熬的时候，因为要卷入蛋糕卷所以建议熬得浓稠一点，冷藏后使用，不然会流出来。如果是当做泡芙馅或者是抹土司之类的，可以熬稀一点，冷藏后会变浓，很细腻。

4.抹茶卡仕达酱中的抹茶粉换成低粉就能制作原味卡仕达酱，换成可可粉就是可可卡仕达酱，也可滴入香草精做成香草卡仕达酱。做好的卡仕达酱密封放入冰箱冷藏可以保存三天。

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