大家都做过吃过戚风蛋糕,但是把低筋面粉换成糯米粉的蛋糕,你们尝过了吗? 别看平平无奇,用糯米粉做成的蛋糕,吃起来会更绵密,更有韧性一点,就是那种表皮焦酥,里面软糯软糯的。 从外表就可以看到布满了细密均匀的小气孔,填入了大量的空气,糯糯的特性比一般蛋糕回弹慢一些,又有难得的蓬松软糯的口感,整个层次极为丰富! 再搭配三种卡仕达酱,真的,绝对完美~ 原味的卡仕达酱,香醇丝滑; 抹茶味的卡仕达酱,清香回味; 巧克力味的卡仕达酱,浓郁细腻~ 轻轻一掰开,里面满满的卡仕达酱都要溢出来,太治愈了,丝滑得太诱人了~ 吃上一口,软糯的蛋糕包裹着冰冰的卡仕达酱,就是瞬间被治愈的口感,大家赶紧做起来! 绝对的私房爆款,很好打包组装,有卖点有亮点还有爆点,私房的姐妹们,一定要卖爆它! 食材步骤1、制作原味基础卡仕达酱 蛋黄加入一半的糖搅拌至颜色发白 2、筛入低筋面粉和玉米淀粉,搅拌均匀 3、牛奶加入剩余的糖,加热至微微沸腾,就可以离火,这样味道更加浓郁 4、一边倒入蛋黄糊,一边不同搅拌均匀 再次过筛到小奶锅里 5、用小火加热,不停搅拌,蒸发水分后,变得浓稠顺滑有弹性的状态就可以离火了 6、趁热加入黄油,利用余温融化,搅拌均匀 做好的卡仕达酱,非常细腻顺滑 7、贴面盖上保鲜膜,隔着冰水快速冷却,放入冰箱,冷藏2小时 8、制作糯米蛋糕 玉米油30克加入牛奶110克,搅拌均匀,完全乳化 9、筛入糯米粉,搅拌至看不见干粉 糯米粉的吸水性比低粉的强,会比较干是正常的 10、加入蛋黄,继续搅拌均匀 面糊状态太干会很多颗粒,这时多加10-15克牛奶,调整浓稠度,做好的蛋黄糊应该是浓稠顺滑细腻的状态 11、打发蛋清,加入几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打发至偏干性的小弯勾状态 12、先取三分之一的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀 再倒回剩余的蛋白霜里,继续翻拌均匀 13、蛋糕糊装入裱花袋,挤入纸杯模具8份满 震去大气泡,放入烤箱,170度,烘烤30分钟 14、经过冷藏的卡仕达酱,再次用打蛋器打顺滑 这是原味的卡仕达酱,如果喜欢香草味,可以在煮牛奶的时候,加入香草膏或香草荚 我做了三种口味,先取三分之一的原味,挤入纸杯 15、抹茶味卡仕达酱 融化的黄油加入抹茶粉搅拌均匀 倒入三分之一的原味卡仕达酱,用打蛋器搅拌混合顺滑细腻 抹茶粉是非常容易融合到油性材料的,做出来的抹茶卡仕达酱,完全没有颗粒,很细腻顺滑 再加入放凉的糯米蛋糕 16、巧克力卡仕达酱 巧克力隔着温热水,底部开始融化的时候,就可以用余温搅拌至完全融化了 加入到剩余的三分之一原味卡仕达酱,搅拌均匀 建议大家选择可可含量在57以上的黑巧克力,做出来更加的香浓 17、组装好的糯米纸杯蛋糕,表面撒上糖粉装饰 一个个都是非常饱满,表面挤出的多种口味卡仕达酱,每一个都想尝一下 不要问我哪一种口味最好吃? 你们试过就知道了~ |
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