原创 2016-06-04 胡师傅 烧烤配方     猪尾巴 东古一品鲜酱油，老抽，浓缩鸡汁，味精，鸡精，花椒，大葱，生姜，蒜，白芷，香叶，八角，青辣椒，干辣椒，麻椒，洋葱，红曲粉少量上色。十三香适量。桂皮，丁香。盐。香灵草一点麻辣鲜。 注意，主要是香灵草，花椒，麻椒辣椒突出风味，其它都是辅助料，去腥，调味料只是鲜咸度调节，老抽与红曲粉上色护色。 卤两个小时到两个半小时，看猪尾巴粗细控制时间，小火熬制，让猪尾巴糯糯的，还不失嚼劲。 撒料，花生粉，黄豆粉，都是炒熟的为主料，鸡精，味精，白砂糖，鲜味宝，麻辣鲜，盐，纯香麦芽酚，调味料辅助，十三香，孜然芝麻，辣椒粉，香辛料，白胡椒，适量加入，不能喧宾夺主，只是辅助。 这些混合一起。猪尾巴烤得皮砰砰爆响时，刷油，撒料，让料油滋滋，冒泡即可上盘。 十三香料粉配方 配方一：八角、肉桂各100克，小茴香300克，花椒110克，砂仁、干姜各60克，肉豆蔻50克，草豆蔻、陈皮、丁香、高良姜各40克，山柰、木香各30克； 配方二：八角160克，花椒200克，白芷100克，山柰、肉桂各80克，肉豆蔻、砂仁、丁香各40克，小茴香、陈皮各60克，木香、高良姜各20克，干姜120克； 配方三：八角200克，肉桂100克，小茴香120克，干姜、山柰、肉豆蔻各80克，砂仁70克，草果60克，木香、高良姜各50克，陈皮、丁香各40克，花椒30克； 香辣烧烤酱 四川豆瓣酱（剁碎）10克，四川产香辣酱（天年或合川牌）50克，十三香2克，五香粉3克，芝麻粒5克，味精3克，大豆油10克，凉开水30克调匀备用。适合肉类口味重的地区，吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3－5克。特点：香辣味厚，酱香浓郁，适合口味浓厚的地区。特别注意：用酱烤的菜品原则上不用撒制盐（请根据当地口味自定） |
|
|
