【技术分享】茶菇炭烧肉（附自制烧汁的调制与猪颈肉的腌制方法）

亮点：这道菜是青龙正街酒楼的销量冠军，其旺销的秘诀就在一款自制烧汁和自腌的猪颈肉。

原料：鲜茶树菇300克选取中段，腌好的猪颈肉150克，蒜苔20克。

调料：黄油20克，青红椒米15克，洋葱米20克，自制烧汁20克。

自制烧汁的调制：日本清酒200克、朝鲜味烧汁100克、蚝油100克、鸡精50克、一品鲜酱油100克，一起入净锅中熬开，撒上熟芝麻50克即成。

猪颈肉的腌制方法：将10斤猪颈肉切成条，加入李锦记海鲜酱2瓶约700克、四季宝花生酱500克、白糖50克、蒜汁或大蒜粉少许、糯米粉300克、生粉300克、吉士粉20克、盐、鸡精适量，拌匀后封油盖保鲜膜入冰箱腌制一晚即可使用。

制作方法：

（1）锅入油烧至五成热，下入猪颈肉条炸至金黄色起锅，待油温升至七成热时下入茶树菇段，炸约1分钟起锅。

（2）锅内加入黄油、青红椒米、洋葱米炒香，下入蒜苔段、炸好的炭烧肉、茶树菇段，烹入自制烧汁后迅速起锅。

（3）炒菜的同时将石板或铁锅烧热，擦上黄油，撒洋葱丝垫底，将炒好的菜品盛入即可。