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最近有这样的一条新闻席卷了很多网站《日本“煮饭仙人”来中国寻找最好吃的大米》，说的是一位来自日本的老爷子村嶋孟来中国煮米饭。然而再好吃不还是大米饭吗？居然当的起“煮饭仙人”的称号，很多人好奇他做的米饭到底有什么高明之处。 跨越半个世纪的一碗饭 5月26日，在北京胡同的一个四合院，85岁的村嶋孟架起了从日本带来的炉灶，升起了火，为中国的客人煮制“银饭”。（银饭是一种米饭好吃的标准，普通的叫白饭，稍好点的叫米饭，最好吃的才是银饭。） 在煮饭的村嶋孟和他的妻子、儿子 老爷子1963年的时候在大阪开了一间大众食堂，食堂外观一般，菜色平平，但是一碗由村嶋孟亲自煮出来的银饭，却吸引大批食客争相排队到店享用。在大家眼中再平常不过的大米饭，在这儿却成为了招牌。而且，为了做出这碗让人吃出幸福感的银饭，老爷子一煮就是50多年。 食客在品尝村嶋孟的“银饭屋下户亭”出品的银饭
匠人精神和煮饭秘诀 煮米饭并没有玄妙到不可告人的秘方，能把一碗米饭煮到极致的村嶋孟也只有一个简单的念头，他说：“我经历过饥荒年代，尝过挨饿的滋味，别的做不了，所以只想做一碗好吃的银饭，让大家吃饱吃好。”做一件事容易，但一辈子只做一件事却没那么简单，村嶋孟算是把日式匠人精神发展到极致的代表之一。 在煮饭的村嶋孟 这碗跨越半个世纪的饭，包含了六大要素：原料上的人、水、米，技法上的淘、煮、蒸。 1.人是根本 村嶋孟坚信，只有最健壮的体魄才能烹饪出最正宗的米饭。为此他每天早上4点就起床，拎根棍子做体操，有助于集中精神。 2.米是基础 村嶋孟说，如果用手抚摸优质大米，会从手心一点点感受到米粒丝柔而细滑的质感。如果是普通的米，摸上去则会有类似抚摸干燥物品那种沙沙的声音，而且又硬又扎手。 3.水是灵魂 村嶋孟做饭用的水尤其讲究，他会将煮饭用的自来水放入装有备长炭（一种优质白炭）的大瓦罐中静置一晚上，从而把水中的漂白粉和其他杂味统统去掉。 4.淘是关键 巧妙地利用指间力道是淘米的要旨所在。洗米的时候不要长时间泡洗（以免使淘米汤被米粒吸收），而是用流水一遍一遍地细细淘，让每一粒米充分地摩擦碰撞。40分钟之后，把米放到专门用于控干水分的筛子中，去除多余水分，并盖上干燥的布巾。 5.煮是功夫 煮饭刚开始时要使用微火，忌用强火；经过10分钟左右，看到锅周围冒出白汽之后开始计时；再隔7分钟，白色的米饭粘汁将要溢出来之时，要使用村嶋孟专门设计的双层锅盖。更为关键的一点是，在煮饭的过程中每隔30秒，就得及时转动锅盖和饭锅，这样白色饭汁才不会大面积溢出。 6.蒸是升华 煮22分钟后，才能开始蒸饭。但要注意不能继续在之前的灶中蒸饭，为了降低锅周围的温度，必须把锅从灶中拿出，再用微火蒸饭20分钟。当看到锅子冒出白汽时要迅速地把米饭转移到木桶中并盖上盖子。这样，即使饭冷却了，也能保持米饭纯正的香气。 一碗米饭能做到让食客大呼幸福，听起来有些不可思议，但村嶋孟用半个世纪做米饭成就的“煮饭仙人”之名绝非虚妄，其中的认真和执着不是一句话就能讲透的。真正有诚意的美食永远都不会被辜负，大厨们也需要付出足够多的心力，才能得到来自菜品的回报。 以上内容由名厨全媒体原创，转载请回复“授权”取得联系方式联系我们，十分感谢！ 编辑 / 四月 部分图片由受访者提供 回复编号，也许你还想看看 1521 厨师入门必备的30个烹饪小贴士 1522 10款炸物常配调料汁 1523 Marco Avitabile 一日为厨 终日为厨 1524 10件后厨易疏漏的事 你都知道吗？ 1525 这些餐饮类英语单词厨师都应该会 1526 秘籍 | 西餐中常用的冷菜与热菜酱汁 1527 三位五星酒店中餐主厨的生熟之道 1528 冬日滋补 | 好一锅浓香四溢羊蝎子 1529 2位法国CHEF来聊空气主题分子料理 1530 油辣子炒制方法大盘点 |
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