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要想成为一名合格的营养师,需要具备一定的素质,满足很多条件。这里不做展开，只单单从技术方面进行讨论。 我的体会是：考虑问题复杂化,具体操作简单化。 从技术面上讲，要想真正成为一名合格的公共营养师，首先必须懂得医学。这里的懂得医学，不是要求你在医学方面要有多深多广的造诣，而是要掌握一些医学基本常识。比如人体有那些系统？那些器官？他们之间是什么关系？如何运转？新陈代谢过程中需要什么？人体健康的标准是什么？亚健康状态有哪些具体表现？等等。如果你连这些都不懂，你就没法确定你面对的对象目前到底处于什么状态下，进行营养调理就更无从谈起； 其次是要掌握药学的一些基本常识，即在什么情况下人体需要用药？中药还是西药？用什么药？用多大剂量？用多长时间？西药方面相比较则要容易一点，是因为西药的包装上有说明书可以读，一目了然。而中药则要凭经经验（包括前人的经验和自己的经验）。中医讲究“望、闻、问、切”，察言观色。这实际上是经验积累起来后的实际运用。中医和中药这东西很神奇，有很多现象目前还无法解释清楚。在日常生活当中，有很多种食物既是食品，也是药品。被中国食品药品监督局张榜公布的就有2002种。这些食物有什么药用价值？药性如何？常用量是多少？他们之间或它们与其他食物之间的禁忌是什么？这些知识不但要了解，而且要弄懂、牢记。 再次，作为人体营养素补充来源的食物有很多，包括动物的和植物的，还有水，甚至还有氧气。它们广乏存在于自然界中。但是它们与人们所吃的熟食，即经过人们采取煎、炒、煮、炸、炖、熘、蒸、焖、烤等一系列手段和方法加工制作后食物，以及经过一定时间和一定方式储存过的食物，因其过程中各种营养素被氧化、分解、中和、合成、流失等变化，其所含有的营养素含量与原来相比是有着很大的差距的。应该采用什么样的种植、生产、采收、储存、运输、加工制作才能最大限度地保留食物中的各种营养素也是必须要掌握的。这些属于烹饪学范畴。 第四，人体需要哪些营养素？所需的营养素存在于哪些食物当中？哪些容易被人体吸收、转化和利用？怎样才能有效地吸收、转化和利用这些营养素？这些是每个营养师同样更需要学习、研究和掌握的。 虽然现在有许多食物有哪些营养成份，有现成的《中国食物成份表》可以查得到，很方便。但是一个人想要保持健康，或指导一个亚健康状态的人通过食疗来恢复健康，平日里该吃什么？ |
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