周末煮义| 海胆培根蛋面 so惹味！！

原料清单

100 克海胆 ， 配菜需额外 舔量

300 克干燥稻庭面或素面

50 克无盐奶油 ， 切成小块

乌鱼子，磨碎待用

紫苏苗和切碎的海苔 ， 用作配菜

将海胆放置碗里弄碎

继续搅拌直至化开

烧开一壶水

放入面条

煮至刚好变软

用长柄勺盛出100毫升的面汤

将其中的60毫升倒入至盛有海胆的碗里

并立即搅拌

然后沥干面条

并迅速倒入同一个碗里

加入黄油

搅拌碗里的所有食材

直至汤汁在面条上轻轻地覆盖一层

如果汤汁太过稠密

再加入少许的煮面汤

将面条分放6个小盘子里

在每份面条的上面加入预留的海胆

再在上面撒入一些磨碎的乌子鱼

并配以紫苏苗和切碎的海苔

大功告成

厨娘手记

1、在传统意式培根蛋面里，鸡蛋和上少许用来煮沸意式面食的清水并搅拌，面食里含有些许残留淀粉，因此会产生轻微的增稠效果。

2、和有清水的鸡蛋搅拌进刚刚沥干的面食中，且需要一直放置在可用来烹饪盐渍猪颈肉的热平锅上，然后关掉火焰。意式面食及平锅的温度可以恰当好处将蛋液变成一种奶油酱。

3、融入磨碎的帕尔玛干酪，使得这道菜肴既充满鲜美味又不乏奶油香。

4、针对这道意式培根蛋面，我用海胆替代了原有的鸡蛋，味道非常不错；尝试用乌鱼子（盐熏乌鱼子；亦可用腌金枪鱼卵替代）替代芝士。

文/ Susan Jung

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