食材用料:普通面粉500g、温水适量、安琪酵母6g 调料用料:香葱适量、盐适量、食用油适量、花椒粉适量菜谱 做法: 1.成品图。 2.准备500g普通小麦面粉和6g安琪酵母。 3.酵母中倒入少许温水化开。温水以手温差不多的37度为宜。 4.将化开的酵母倒入面粉中,边倒温水边搅拌。 5.搅拌成絮状。 6.用手揉成光滑面团。用温水的量大约230g左右,因面粉品牌不同地域差异吸水量会略有不同,最好先搅成絮状再揉面,觉得干了再用手沾水一点点添加。 7.盖潮布发酵至原来的两倍大,手指探入不回缩即可。 8.葱切花,准备少许食用油,盐和花椒粉。 9.将发酵好的面团揉几下排气,然后分成三分,方便下面擀面。 10.将其中一个面团用擀面丈擀成约0.5cm的薄片。厚薄随意都行。 11.用刷子刷上一层食用油。没有刷子就将油倒点在面饼中心,用手拉起每个角到中心均匀沾上油也行。 12.撒些盐,再撒些花椒粉,最后撒葱花。 13.将调好的面饼由下至上卷起来,不必卷太紧。 14.卷成长条状。 15.用刀均匀切成小块。 16.每相邻两个小面块叠在一起,稍微用手心压一下以免倒下来。 17.拿一根筷子在摞起来的面团中间压一下。 18.再用两只手分成捏住面团的两头,往相反方向拧一下。 19.拧一下后两头捏紧在一起,收口朝下放置,花卷形状就做好了。依次完成其他所有面团。 20.整个上抹点油,放入做好的花卷生胚,适当间隔一点距离以免蒸好膨胀粘连。 冷水上锅大火蒸15分钟左右就熟了,关火焖5分钟即可揭盖。 21.香喷喷的千层葱油花卷就可以出锅开吃啦! 22.成品图,花卷层次多且纹路清晰,葱香麻非常好吃! 23.成品图。 24.成品图。花卷层次多且纹路清晰! 菜谱小贴士: 1、擀成面片后刷的油不必太多,薄薄一层即可。 |
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