辣的爽翻天

 

香辣美容蹄：

原料：花菜，干红辣椒， 猪蹄 ，炖卤肉包 ， 蒜瓣 ，大葱段， 冰糖 盐， 生抽 ， 葱花， 花椒水。

做法：

1.首先做卤汤（将卤肉炖包里的材料用纱布包好，和姜片、蒜瓣、葱段、香叶、八角、桂皮一起放入锅内，倒入花椒水，开大火煮30分钟）。

2.花菜洗净放入盘中，再把干净的猪蹄放入卤汤内，大火煮开，转中小火煮1小时至猪蹄软烂，关火再焖30分钟后再捞出猪蹄。

3.锅的油烧热后放入冰糖，转小火慢慢搅拌，至冰糖溶化呈棕黄色时，倒入一小半碗凉水，搅拌制 成糖浆。

4.放入猪蹄，干红辣椒不停翻炒，使猪蹄表面均匀的挂上糖色，往锅内倒入一小碗卤汤，放入盐、生抽、老抽、老陈醋调味小火炖至汤汁剩一半时，开大火煮至汤汁收干，出锅后撒上葱花即可。

粉条拌韭菜：

原料：豆芽，青椒，红椒，春韭菜500克，干粉条200克。

做法：

1.把调料搅拌均匀，粉条放入温水泡透，韭菜，青、红椒切圈备用。

2.锅中烧水，加入少许盐和食用油，水开后将洗净的豆芽，韭菜放入锅中焯烫10秒钟。

3.捞出韭菜迅速放入冰水中过凉，将过凉好的韭菜拧开水份切成韭菜段。

4.把韭菜段和泡发好的粉条放入盘中，撒上青，红椒圈，豆芽，将混合好的调料淋入，吃时拌均即可。

香辣虾：

原料：虾， 线辣子， 葱花， 生姜 ，大蒜4瓣， 花椒1小佐， 干辣椒 6个， 郫县豆瓣 2勺， 香油，料酒 ，1小勺 ，酱油 2勺 ，糖 1小勺。

做法：

1.锅里倒油，放入花椒，烹出香味，放入姜片，蒜瓣，干辣椒爆香，放入郫县豆瓣炒香。

2. 放入虾翻炒，虾皮变红色，倒入酱油，料酒，糖，少加一点水翻炒入味， 放入线辣子段，葱段翻炒，中火慢慢收汤汁，淋一点香油即可。

干煸辣子鸡：

原料：料酒，辣椒酱，鸡腿，葱，姜。

做法：

1.把鸡肉放入料酒腌渍，葱切丝，姜去皮切块。

2.锅的油六成热鸡块放入后改中火，看到鸡肉发紧，鸡皮变黄，有些酥脆时，沥油捞出。

3.锅的油六成热时，放入葱段、姜片炒出香味，再倒入两大勺老干妈辣椒酱改成中火炒，然后放入之前煎好的鸡块，放少许盐，一些白糖，一小勺酱油炒匀上色。

4.淋入香油、少许味精快速拌匀，出锅前撒上葱，然后烹入一小勺高度白酒即可盛出装盘，放少许盐翻匀即开。

干辣椒炒羊肉：

原料：羊腿肉 300g ，干辣椒 100g， 孜然 15g ，花椒 15g ，蒜蓉 5g ，葱1根，蒜瓣8个。

做法：

1. 肉洗净擦干，剔去筋膜，再切成小条，把干辣椒切成小段。

2 .取200ml清水倒入锅中，再放入花椒（5g），用中火煮制5分钟，晾凉待用。

3. 在肉条中放入花椒水、孜然，盐搅拌均匀后腌制20分钟。

4 .中火烧油到六成热时将羊肉放入，用大火炸羊肉翻白断生，再捞出沥干油分。

5. 锅中留底油，烧热后放入干辣椒段、剩余的花椒（10g）、大葱花、姜末和蒜蓉爆香，随后放入羊肉翻炒均匀即可。