吃货君今天就来给大家介绍一道普通而神秘的“卤牛腱”。说它普通是因为大家都吃过,也有很多小伙伴亲手做过。神秘因为“卤”这里面的学问就大了,一个香料袋中到底有多少种香料呢。好吧,今天我就来告诉大家。 卤牛腱的制作步骤 腌制: 腌制原料:盐,老抽,料酒,糖 腌制香料:小茴香,八角,桂皮,香叶,橙皮,白术,花椒,丁香。 腌制方法: 把牛腱一切为二,用竹签在上面拙洞,密度高一些。 先用盐涂抹牛腱全身,放在一旁静置15分钟。 把香料与料酒、老抽、糖混合在一起,再抹在牛腱上。 用保鲜膜封住后放入冰箱冷藏48个小时。每天翻动两次。
烹制: 烹制原料:盐,糖,料酒,小葱,生姜,老卤(第一次就用水) 烹制香料(香料袋):小茴香,八角,桂皮,香叶,橙皮,花椒,丁香,肉蔻,香砂,草果,罗汉果,良姜,白芷。 烹制方法: 将香料放入干锅中用微火煸炒,炒出香味后放入纱布中,用纱布将香料包裹起来。 取大锅放入腌好的牛腱,再放入糖、盐、料酒、小葱、生姜、水和香料袋(水要没过牛腱,建议水可以多一些)。 用大火烧开后改用小火慢炖6个小时以上,直至牛腱酥软。 捞出牛腱放置冷却后放入冰箱冷冻2小时后转冷藏,牛腱自然解冻后切片装盘。 更多特色餐饮创业,特色鱼技术学习,敬请关注小编微信公众号 bsyf88888888 QQ 1184194970
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