料单：英式脆皮吐司工艺流程

在吐司的世界里有单纯的白吐司、脆皮吐司，营养健康而略显粗糙得全麦吐司和各类多谷物的吐司，丰厚的布里欧修吐司，当然还有各式各样的口味吐司。今天说的是脆皮吐司，一个合格脆皮吐司的要求表皮脆，组织会有不均匀的空洞，而切面却很细腻有光泽，口感吃起来松软又要有嚼劲带有微微的咸味。

英式脆皮吐司工艺流程：

配方

工艺流程

1：将隔夜种面团里的原料混合均匀温度为24度，然后常温发酵3小时。后放入冷藏隔夜16小时备用

2：把主面团所有原料，及隔夜种搅拌、除油脂以外

3：搅拌好的面团在室温22度基本醒发50分钟，然后翻面继续醒发40分钟

4：分割为240克一个、折圆，松弛25分钟

5：成型

6：醒发60分钟（醒发温度为32度、湿度70）、烘烤面火240度、底火270度，烘烤入炉蒸汽3秒

陈科老师是一位资深的面包师傅，本次特意邀请陈科老师给大家讲解英式脆皮吐司工艺流程和配方分享给大家。

---

莫夫官方公众平台

---

---

---