《丝绸之路另一端》--因错而出

文/朱卫东

有一些错误是不可以原谅的，有一些错误是可以理解的，有一些错误却可以带来惊喜。在葡萄酒的世界里，这种错误也常常可以看到。比如说冰酒，冰酒源于德国，一对老夫妻在葡萄收获的季节去参加宴会，无奈遇到暴风雪，无法回来，回来的时候葡萄都冻成冰葡萄了，老夫妻欲哭无泪，如果就此放弃，一年都没有任何收获，最后无奈，将葡萄收回去，将冰去除，心想能保留多少就多少吧，于是酿造出香气四溢，震惊世界的冰酒。

阿玛罗尼（Amarone）也是一样的。AMARONE的历史实际上并不是很长。因为在当地，以前传统上是酿造Recioto的甜葡萄酒，有一个酿酒师，也许那天恋爱得不行，居然忘记杀死酵母终止发酵了。于是，酵母们怀着一丝生存的希望 ，拼命地工作，将里面的糖全部转换为酒精，酵母们达成所愿，实际了人生价值。可是，酒却变成干型的了，不甜，而且带着些苦味，故才酿出闻名世界的AMARONE。所以，纵使错误，也是个美丽的错误呀！

当然，今天的课堂，不止有阿玛罗尼。今天讲的是威尼托大区的酒。威尼托大区包括威尼斯，帕多瓦，特雷维索，维罗纳，维琴察，罗维戈，布鲁诺七个这里叫省的地方（跟我们国内的县差不多大吧），到目前为止有14个DOCG。PROSECCO起泡酒也是来自于这个著名的产区。PROSECCO的葡萄品种是GLERA，2011年才被命名为PROSECCO，所以，当别人问你PROSECCO是什么品种的时候，这两个都对的。PROSECCO使用Charmat Method（查尔曼法，也叫大槽法(tank fermentation)，大部分起泡酒都是使用这种方法。查尔曼法是用大槽发酵，模拟传统法，而不象传统法是在瓶中发酵。

查尔曼法

威尼托甚至有些贵腐酒，因为不是传统的酿造方法，所以，到目前为止，还没有将贵腐酒专门列一个DOC，更别谈DOCG。以后就难说。

当然，威尼托作为意大利最重要的产区之一，还有许多丰富多彩的葡萄品种与酒类，在这里也不一一列上，回去慢慢整理。

威尼托风光

今天我们品尝了一个特别的PROSECCO，三款不一样的AMARONE和一款老年份的贵腐酒，都留下了非常深刻的印象。上酒。

酒名：Cartizze La Rivetta

产区：Superior Cartizze Valdobbiadene DOC

品种：100% Glera (Prosecco)

酿造：在轻柔地压榨后，澄清后再转移到大槽里进行发酵。

酒评：这是我喝到的最好的一款Prosecco，外形独特，汽泡细腻，酸度爽口，新鲜有劲，实在难得。在意大利的零售价为27欧。是不是很贵呢。

酒名：ZENATO 家的AMARONE CLSAAICO

葡萄品种：80% Corvina、10%Rondinella、10%Oseleta

土壤：白垩土、石灰石

陈酿：在新橡木桶中陈酿36个月。

酒评：浓郁的外观，具有穿透力的酸度，浓郁的黑色果香，干果，花香，矿物味，实在是让人回味无穷。人生有酒如此，夫复何求。

酒名：Capitel Monte Olmi Amarone

葡萄：: 30% Corvina, 30% Corvinone, 30%Rondinella, 10% Oseleta Negrara, Dindarella, Croatina and Forselina.

土壤：带粘性的石灰石质土壤

陈酿：在斯洛文尼亚大木桶中陈酿3—4年，六个月瓶中陈酿后方可上市。

酒评：非常传统的意大利酿造工艺，使得这款酒更代表意大利风格。可能国际上风靡法国酿酒法做的酒，但是，意大利的酿造也有其独特的一面，对于酒迷而言，此款酒当是可以体会意大利酿酒的良苦用心。

酒名：ALLEGRINI 酒庄的AMARONE CLASSICO

葡萄品种：80%Corvina Veronese,15%Rondinella,5%Oseleta

陈酿：在新橡木桶中18个月，瓶中陈酿14个月才能上市。

酒评：此款酒为ALLEGRINI酒庄的代表之作，经历过六代庄主，如今更加光芒四射。在广州著名的葡萄酒玩家刘韶辉老师处批发价都要到650左右，可见此酒。浓郁的黑色浆果味，单宁已经很软，但是，细品之下又透出力道，回味很长，大爱。

酒名：Maculan家的Acininobili

葡萄：100%Vespaiolo

土壤：火山岩、火山灰沉积土壤

酒评： 贵腐酒都需要手工采摘，我们喝到的酒已经非常漂亮的琥珀色、蜂蜜、干花、果脯、甚至还有土壤带来的矿物质味，层出不穷，很好的酸度、舒服的甜，非常不错，原以为只有苏玳才产好贵腐，其实意大利的也非常不错呀。

（以下配图由朱老师从米兰一手提供，多为同学和老师在米兰学习花絮）