不加一滴油的酸奶蛋糕

“很多人在吃蛋糕等烘焙类食品时，总是非常纠结。一方面想要享受甜品带来的口腹之欲，一方面又怕带来的高热量高脂肪的压力。比如说蛋糕店卖得很火的乳酪蛋糕，也叫芝士蛋糕，口感细腻柔滑，但是热量比较高。 
那么，今天就介绍一款无油酸奶蛋糕。酸奶蛋糕没有乳酪蛋糕的脂肪和热量，却有着同样清爽滑腻的口感，浓郁的奶香和入口即化的味觉享受！ 
酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以一产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等，营养更丰富，而且比牛奶更容易消化和吸收。 
材料中，没有加一滴油！没有加乳酪，口感接近于乳酪蛋糕，热量却大大降低，成本也大大降低。”

用料

主料

• 

  低筋面粉70克

• 

  玉米淀粉20克

• 

  鸡蛋3个

• 

  酸奶200克（浓稠）

                         细砂糖      50克

不加一滴油的酸奶蛋糕的做法

1.

蛋黄蛋白分开。其中蛋黄加入浓稠酸奶，搅拌均匀。

2.

筛入低粉和玉米淀粉，搅拌均匀

3.

至搅拌成如图细腻光滑，蛋黄糊制作完成，一旁备用

4.

蛋白加几滴柠檬汁或白醋，分三次加糖，打发至大弯钩状态。

5.

蛋白分三次加入蛋黄糊中，用翻拌和切拌的手法搅拌均匀。

6.

把搅拌好的蛋糕糊放入模具中，八九分满即可，多余出一部分我放入了一个迷你小蛋糕模具中，轻震出大气泡。

7.

预热好的烤箱中把烤盘加满水，放入模具，110度80分钟，转120度20分钟，关火，在烤箱中焖30分钟再取出。（其实后面我心急了些，转120度以后略开裂了，所以实际上110度100分钟会更完美。每个烤箱温度不同，我这个烤箱，温度偏高20到30度）

8.

倒出脱模即可。如果放冰箱中冷藏后食用口味更佳。

烹饪技巧

其中用的酸奶最好是自己做的，我是安慕希的比较浓稠的酸奶，注意不是酸奶饮料，要真正的酸奶哦！ 还有做酸奶蛋糕需要一点耐心，水浴，低温慢烤，其实如果对自己烤箱温度了解，等待的时候你尽管去做别的事情吧，让它慢慢在那里自己烤。千万不要完全照搬我的温度哦，烤箱不一样的。