健康、美味、快手的锡纸包烤海鲜

原文载于《Food Network（美食网络）》2016年6月号

编译：依卓

印象中的锡纸包烤海鲜，总在高档餐馆中，搭配着精致的摆盘，还有着不菲的价格。制服笔挺的服务员小心翼翼打开锡纸包，浓郁的香气瞬间炸裂开来，包里的海鲜还在滋滋作响，衔一块入口，既有烧烤所特有的焦香，又有着饱满而浓郁的汁水。鲜嫩的海鲜配上浸满汤汁的蔬菜，真让人欲罢不能。

这种烹调方法看上去高大上，其实做起来非常简单，自己家完全搞的定。而且它相当灵活，不同品种的鱼或海鲜、不同的配菜和不同的调味料，瞬间可以变成无数道菜。而且这种做法非常健康，可以极好地保留食材的营养价值。

>>>>>>>第一步·选一种海鲜

*以下搭配均为四人份

4块6盎司（170g）的去皮三文鱼、鲈鱼、比目鱼或鳕鱼排

1磅半（1斤4两）大对虾（去皮、挑去沙线，保留尾部）

3磅海虹（2斤7两）

>>>>>>>第二步·选两种配菜

• 甜椒切片

• 洋葱切圈

• 玉米粒（如冷冻过，事先化冻）

• 胡萝卜切片

• 洋蓟心（如冷冻过，事先化冻）

• 茴香球茎切片

• 韭葱粗的切片、细的切段

• 香葱切段

• 罐头鹰嘴豆洗净沥水

• 土豆切厚片

• 口蘑切片

• 圣女果切两半

• 西葫芦切片

• 绿叶菜切合适的大小

>>>>>>>第三步·包成锡纸包

剪下4张大小合适的锡纸（如果选的是海虹，则需要8张，每两张叠一起）铺好。先把大约1杯量的蔬菜堆在锡纸中央，撒盐和胡椒粉调味，再在蔬菜顶端放点香草，欧芹、罗勒、百里香、牛至或迷迭香等等都可以。然后把鱼或海鲜摆在蔬菜顶上，再撒点盐和胡椒粉调味，淋上适量的橄榄油，再淋上一点点白葡萄酒或者水，然后把锡纸包好，注意给蒸汽留出点儿空。

>>>>>>>第四步·开始烤吧！

如果你选用的是烧烤架，先预热到中高火，然后把锡纸包放在烤盘上，烤上10到12分钟。

如果你选用的是烤箱，先预热到230度，在烤盘上放一张烤盘纸，把锡纸放在烤盘纸上，烤12到15分钟。

烤好后，取出放凉5分钟就可以开包了，开的时候小心蒸汽哟。

>>>>>>>第五步·选一款调料

烤锡纸包的时候，可以同时准备调料，待烤好后撒在锡纸包里搅拌均匀，就可以美美地开吃啦。

以下三种浇汁各有各的美味，随你选择。

>>柠檬芫荽<<

取1大勺芫荽籽和芥菜籽，倒进锅里小火炒香。如果直接用的调料，就可以省略这一步了。在炒好的芫荽籽和芥菜籽中倒入2茶匙切碎的柠檬皮、1/4茶匙盐和1/4茶匙胡椒粉

>>葱姜黄油<<

切下1/4块黄油（56g），室温软化后扔进食物处理机，再倒入3根切碎的香葱、2茶匙姜末、半茶匙香油、3/4茶匙盐，搅打至顺滑即可。

>>烟熏辣椒油<<

取大约1/4杯切碎的红辣椒，进锅不加油干炒，炒香后倒入食物处理机，再倒入半杯橄榄油、2茶匙雪利甜酒醋（或者红葡萄酒醋）、1茶匙烟熏甜椒粉、1瓣大蒜切碎、1/4茶匙盐和1/4茶匙孜然粉，搅打均匀即可。

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