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川菜的诸多味型中，泡椒味是很有名气的一种。这泡椒可是个好东西，去膻除腥是最拿手的本事，像炒腰花，炒猪肝，炒鸡杂，烧鱼，举凡这些有强烈的腥气的食材原料，多会用泡椒来一起制作。火爆泡椒腰花，口味独特，酸爽微辣，开胃下饭，是非常适合夏季开胃的一道美味佳肴。 猪腰是最能补血的一种食品。具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。 主料：猪腰2个 配料：白糖，红泡椒，大蒜，洋葱，盐，芹菜，豆瓣酱，泡姜，酱油，干花椒粒，干辣椒，白酒，红薯淀粉   1.猪腰洗净，用刀从中间片开成两部分，去掉内部的白色脂肪和深红色的部分，淋上适量的白酒后揉均冲洗干净，在猪腰上先切成竖条儿，底部不要切断，切好后，再横切成交叉状，然后在切成大小合适的条。 2.把泡姜切成段，泡椒切成丝，干花椒，干辣椒段备用，另拿一个小碗调入料汁：酱油，料酒，白糖，香油调好备用 3.芹菜切小段，洋葱切丝 4.在腰花里抓入红薯淀粉、盐、白酒备用 5.锅里烧水，水开后把码好淀粉的腰花下入水里烫一下就捞出焯烫好的腰花沥干水分备用（不用担心老，这样烫过以后腰花很嫩的，关键是火候要掌握好） 6.锅中放入油，大火加热，待油7成热后，放入一大勺四川辣椒酱炒香 7.在放入干花椒、蒜片和泡椒、泡姜，炒出红油和香味 8.然后倒入焯烫后的腰花，快速翻炒10秒钟 9.再淋入配好的步骤（2）料汁，快速翻炒几下 10.待料汁均匀的包裹在腰花上放入洋葱丝和芹菜翻炒断生即可关火 ------------------------------------------------------------------------------------- 温馨提示： 1、猪腰内白色的脂肪和深红色的肉必须去掉，否则会有很腥的味道； 2、菜谱里写到腰花要过水煮片刻，因为这种做法很多新手朋友控制不好火候，容易煮过头，让腰花变僵硬，经过很多次的实践，我觉得用红薯淀粉抓裹腰花的方式比腰花直接过水煮成功率更高，所以新手朋友可以试试哦！ 3、料汁一定要提前调好，然后淋入锅内，如果在炒菜的过程中在逐步加入，腰花容易炒过火； 4、不喜欢泡椒的朋友可以换成干辣椒段，味道也很棒，总之腰花的味道比较重，配料也要选重味的调料。 5、一定要用大火炒这道菜。 |
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